根据最传统的Cupping方法，由认可Cupper测试。用中等烘焙度的咖啡豆磨粉，先闻咖啡干香，再注入热水闻湿香，最后捞起杯面咖啡粉，啜饮后吐出，根据咖啡的纯净度（混浊就会低分）、甜度（有蜜糖或焦糖味，代表咖啡果实在采收时已成熟）、酸度（要明亮的果酸，不可是刺激的涩酸）、口感（稠密滑溜才是上品）、风味（高分会有水果、花香甚至带有烟熏味）、回甘（甜而悠长才会高分）、平衡（热饮冷饮会否起变化）及总体感觉去评分。
现时全世界约有一千二百名杯测师，香港有六人，大陆有四人，台湾有八人。
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