新鲜采收的咖啡生豆与陈年旧豆有什么区别？

　　逢星期五晚上，咖啡发烧友都会在店子聚集，品尝来周上架的新咖啡。今晚，有一位自家烘焙爱好者带来了手信。

　　“这包2012年的埃塞俄比亚Aricha咖啡豆，是我一直不舍得饮的珍藏。知道你逢周五都会开放烘焙机供大家交流炒豆心得，不如今晚你指导我炒，我请你喝一泡如何？”

　　咖啡跟红酒很相似。烘焙师和饮家一般会对有名的产区和庄园朗朗上口。Aricha日晒豆的澎湃果韵就像果汁糖，去年令人留下深刻印象。我看?透明密实袋内装?的咖啡豆青绿色略带微黄，这是日晒豆的特性。甫一打开，扑鼻的气味虽然芬芳，但比往年店子用的那一批略欠活泼。他急不及待将豆放入已烧红的滚筒中，而我则替他计时。

　　十多分钟后，炒好的豆新鲜出炉。在座的各人都期待?。

　　果香被抑压变局促

　　“咦，为什么果酸这么呆板？”有客人喝出了问题。各人把豆往口里送，咀嚼咖啡豆可排除因?煮不当所引起的原因，直接吃出原味。

　　“这种被抑压且短暂的果香叫“局促”（baggy），就像水果焗在胶袋过久的味道。再加上这是上年的旧豆，部分果酸可能已挥发或分解。”