巴拿马咖啡口感巴拿马咖啡豆巴拿马咖啡种类介绍

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-07-10

浏览次数： 576

标签：咖啡庄园巴拿马咖啡豆种植

巴拿马咖啡口感

巴拿马（Panama）咖啡很柔滑、重量轻而且酸味均衡，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份启运。

巴拿马是中美洲最南部的国家，是连接南北美洲的重要地峡。因巴拿马运河贯穿中美洲，将太平洋、加勒比海和大西洋连接，除了运输贸易方便外，也带来了大量来自美国、欧洲的农业技术与知识。

巴拿马咖啡历史

另外巴拿马有全球最大咖啡消费国—美国之助，所以巴拿马的咖啡处理技术在中美洲是最顶尖的。在这样的地理位置因素影响之下，巴拿马具有复杂多变的微型气候，也造就出风味独特的巴拿马咖啡。

巴拿马咖啡产区

巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议采取中度烘焙。巴拿马咖啡大都属于中、低价位的层级，但近年来巴拿马也积极推动精品咖啡的事业，亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆，表现受到世人的重视。好的巴拿马的豆以干净澄澈，明亮温顺的口感，中等的醇度表现令人惊艳，是咖啡品尝家认为是非常优秀的咖啡之一，许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。

　　波魁特区

　　火山区

　　圣塔克拉拉区

　　坎德拉区

最佳巴拿马BOP竞赛

巴拿马咖啡

北风提升咖啡果糖分

相比起东部围着运河而建的商业城镇，与哥斯达黎加接壤的西部山区则是以耕种为主。Chiriqui省份基建齐备，所以自1820年由哥斯达黎加传入起，咖啡都是在省内Bouquete和Volcan等地区种植。虽然产能只及前者的十分之一（2007年），但其独特的微气候（micro-climate）尤其适合精品咖啡生长﹕该国的雨水，有时来自太平洋，有时则来自大西洋。在雨季结束时，一股当地人称“Bajareque”的北风像冷气般吹拂整个山区，减慢咖啡果实的成熟速度和提升糖分。农民一般会聘请原居民Nobes族负责采收。有全球最大咖啡消费国——美国之助，巴拿马的处理技术是整个拉丁美洲最顶尖的。

“瑰夏”扬威

瑰夏（Gesha），差不多是现代巴拿马咖啡

在波奎特这么得天独厚的种植环境里，自然不会只有翡翠的瑰夏这么一支，不论风味品质与价值都不菲的咖啡王将；但天天喝瑰夏我想还是比较奢侈的，而且即使经济上没有压力，那若像天天鱼翅熊掌的吃也不是回事。咖啡也是如此，涉猎要广泛，才更能享受品味咖啡的乐趣。

更令人惊喜的是，在非常优秀的品质基础上，非常亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。这支咖啡豆的特别之处在于它是由三个品种组成，其中有40%的瑰夏品种，使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。经查阅得到的资料显示，由于该庄园的历史原因，在当时为了追求产量，早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起，为了便于采摘，咖啡农就不重新做分类，而是三个品种直接混合处理。而在之后，由于瑰夏一举成名，价格飙高，处理厂才开始针对这样的一支咖啡豆进行精细化水洗处理。

现在水洗处理的方式有很多，但大体上都是咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆，然后脱果肉，然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中，水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母会分解粘液中的糖分，这个过程称为发酵。待到发酵完成之后，把咖啡豆移至日晒场上晒干，晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度。最后带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。这样处理出来的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。

巴拿马著名「庄园介绍」

精品咖啡强调的是可追溯性。能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块，或者哪个合作社或哪个农户，追逐地域之味。前往咖啡产地，踏进咖啡庄园，才有可能知道那一丝咖啡的底蕴，迷人的风味，多变的香气到底是怎样来的：微型气候？品种？处理方式？还是咖啡农的不传秘笈？

巴拿马翡翠庄园

巴拿马翡翠庄园–埃斯美拉达庄园的瑰夏是精品咖啡中的王者，俗称”红标瑰夏”，品质比较高，它将你的味蕾带到一种飘飘然的世界里，红标瑰夏采于海拔1600米以上的地区，红标瑰夏每年5月份参加全球竞价的拍卖。在众多咖啡中，花的香气和热带水果浓烈的甜度，是瑰夏一贯的特性.

巴拿马艾利达庄园

Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内，庄园中的30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)。

庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外，在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨，以巴拿马艾利达来说，在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青，这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。

巴拿马唐佩佩庄

在巴拿马湿润的森林中，100多年来，海拔1900米的这座处女地和肥沃的土壤已经代代相传，生产出优质的咖啡。这是唐佩佩庄园咖啡的家，五代充满激情的咖啡农持续到最后的土地达到质量和生产的顶峰通过晚安东尼瓦斯克斯的技能，深情地记得唐东。

Bourbon，Typica，Java和艺伎Geisha。这些豆类受益于一年四季的小气候，温度平均为21oC，降雨量为2950mm，与火山土壤结合，产生非凡的香气和风味。

巴拿马哈特曼庄园

他们对环境保护不予余力的努力深得科学界的赞赏，我们也能看到庄园的核心标志是一只醒目的巨嘴鸟(Toucan)。

哈特蒙庄园的咖啡品种非常广泛，有帝比卡(Typica)，卡杜拉(Caturra)，卡杜爱(Catuai)，波旁(Bourbón)，帕卡马拉(Pacamara)，马拉戈吉配(Maragogipe)，瑰夏(Geisha)。人们在这里种植咖啡始终遵循着绿色环保的要求，农场的堆肥都是由果肉和樱桃的外皮制成的。使用的处理方式既有传统的手工方法，像日晒法，蜜处理方式也有近期发展迅速的红酒处理法等等。

巴拿马詹森庄园

平均海拔约1700米，庄园内覆盖着养分丰富的火山土壤，降雨充沛，温度适宜。詹森家族的经营者们都遵循环境友好的经营原则，采取100%可持续性种植方式，还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料；每公顷土地仅种植2000株瑰夏，确保植株间有足够的土壤；庄园一半区域都是种植瑰夏，位列巴拿马瑰夏产量第二名，每一批生豆都有高辨识度的批次号，100%可溯源。

詹森瑰夏在国内比较少听闻，是因为詹森庄园都是以内销为主，没有做出口。在此高海拔、养分丰富的火山土壤、充沛的降雨和适合的温度下，詹森庄园渐渐成为巴拿马各庄园中瑰夏产量第二的庄园，且庄园内有50%种植的都是瑰夏品种咖啡树，采摘的咖啡豆称“牛血红咖啡樱桃”，甜度特别高。

巴拿马卡门庄园

卡门庄园拥有60%的自然原始林，咖啡豆采收约为12月下旬至隔年3月,以人工单颗采收完熟咖啡樱桃,果实处理中所产生的废弃物(如果肉或汁液皆妥善转为堆肥或回收,生豆进行初步日晒干燥后存放于专属仓库再作二次含水率调整,出口前再脱壳处理以保持良好生豆品质!

巴拿马情圣庄园

情圣庄园占地约12.5公顷，在巴拿马当地是微型的小型庄园，根据庄主的口述指出，其中8.5公顷栽种品种从常见的堤比卡(typica)、红卡杜艾(RedCatuai)、帕卡玛拉(Pacamara)应有尽有。2008年后少数的地段开始栽种艺妓品种(Geisha)的咖啡，目前已经占比将近一半的数量；庄园海拔高度约1500公尺至1675公尺之间，除了咖啡栽种地以外，另外还有3.5公顷的原生林与各类果树，包含了高山的柏树、松树和尤加利树，是典型的自给自足的庄园范例。

由Osorio家族所有的FincaLaValentina庄园,位在巴拿马-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta)，地形变化大，气候潮湿。平均气温在15-20度左右，另外庄园旁还拥有一片森林包围着板石矿山以及两条清澈水流，资源相当丰富，是个很棒的栽种天堂。

FincaLaValentina致力于精品豆栽种，除了个人化的照顾之外，当地独特的微型气候也造就了他们阿拉比卡咖啡豆（SHB），出众的高品质。2011年该庄园的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更获得巴拿马竞赛的第一名的成绩。今年2012年该庄园的GeishaARISTAR以及Valentina也分别荣获87.07和84.66的高分。

巴拿马骡子庄园

骡子庄园在2005年被威廉布特买下，从2007年开始进行咖啡种植。

骡子庄园坐落于巴拿马奇里基省沃肯山脉的南坡，海拔高度为5575至5906英尺。农场占地5公顷，其中有大约6000株瑰夏品种的咖啡树。在农场种植的瑰夏品种中，已经发现了三个瑰夏品种，包括绿顶和铜顶，以及一个自然变异的杂交矮变种。

幼年瑰夏咖啡树的种植为15人的原住民恩戈贝布格勒（Ngbe-Buglé）工人团队带来了非常大的挑战。他们完成几乎所有重要的耕作任务，从杂草修剪管理、咖啡树施肥到成熟的咖啡樱桃采摘工作。咖啡播种、种植，是最艰苦、需要最多的体力劳动的工作。尤其是在骡子庄园在没有常规道路的情况下，所有的咖啡幼苗都必须依靠人工搬运，步行穿过蜿蜒陡峭的森林小径。