在接下来的发酵阶段，根据温度情况不同，咖啡将在发酵池中被静置12-24小时，此时正是实验不同咖啡风味的关键时刻。随着发酵的进行，果胶将从咖啡的内果皮上破解、分裂，此时开始用水冲洗咖啡豆，附着的果胶将被清洗干净，然后就可以离地高架晾晒干燥，也就是我们俗称的非洲床晾晒，持续7-15天。
在晾晒的初始阶段（前六个小时），将咖啡铺成很薄一层进行晾晒，以使水分含量快速干燥到50%左右。然后可以晾晒的更厚一些，在接下来的5-10天进行晾晒干燥。随后咖啡将转移至专门阴干的房间离地干燥，保持通风，同时避免雨水。
