顶极摩卡壶煮咖啡 BRIKKA完全攻

　　(1)结构分析、

　　(2)保养维护、

　　(3)完全不漏水、

　　(4)火力控制及操作小技巧

　　(1)结构分析

　　BRIKKA为BIALETTI这家公司出产的旗舰摩卡壶

　　BRIKKA是铝壶

　　为什么这款型号会采用铝材质

　　我们可以回观BIALETTI的型号

　　也是使用摩卡壶最佳的入门型号

　　因为人们相信八角壶的火力集中

　　加上当时技术成本问题(现在还是)

　　所以用铝挤形制造

　　也就是这几款形号为何如此便宜的原因

　　但是铝制品用完后一定要马上擦干

　　否则在氧化后会有一点一点的痕迹

　　当拿到这款摩卡壶

　　我们可以很清楚的看见与一般摩卡壶最大的不同

　　就是在上壶咖啡出口端增加一块圆形配重

　　所以壶内压力相对没有这么大

　　而BRIKKA壶内的压力造成了二种结果

　　1.世界上号称唯一可以做出crema的摩卡壶

　　粉槽部分也在2002年改款

　　下方再加上一层橡皮垫圈

　　观察这一切的同时

　　我们彷佛看见BRIKKA冷冷的在告诉我们

　　一支精密已经超过传统的摩卡壶

　　所以我们虽然是以BRIKKA为名

　　但是在征服BRIKKA以后

　　我们发现其它的摩卡壶竟是如此简单

　　也可以提供一般摩卡壶使用者作为参考

　　(2)保养维护

　　只要您的方法对了

　　每一组垫圈陪您与咖啡奋战5年8年不是问题

　　很多使用者会不注意粉槽上端的细咖啡粉

　　就这样转紧摩卡壶

　　久而久之

　　所以在放入粉槽之前

　　你可以同时感受它是否真干净了

　　清洗时也不须每次都将上壶下端的橡皮拆下

　　可以拿一支毛刷(牙刷可)

　　在水龙头下冲洗同时将垫圈及滤网间的咖啡粉粒轻轻刷去

　　让橡皮再次与水接触

　　(3)完全不漏水

　　使用BRIKKA会漏水几乎是每一个人的恶梦

　　当您正期盼上壶冲出咖啡时

　　至今我们没有碰过瑕疵品

　　只是方法错了

　　回观第一篇结构分析

　　BRIKKA在橡皮垫圈两面多了凹痕

　　不锈钢制造的粉槽口径也变小

　　所以锁这支摩卡壶时

　　3.粉槽插入下座后要移至下座正中间

　　其实这时并未达到密封

　　使用前可以先将橡皮垫圈拆下泡热水

　　(4)火力控制及操作小技巧

　　我们认为其最难也是最需要时间累积经验的部分

　　就是火力的拿捏

　　尤其摩卡壶不比其它种类的咖啡器材

　　能将咖啡的味道完全的诠释出来是摩卡壶的特色之一

　　也因此在口感上的调适是非常重要的

　　这些要素牵涉到非常多的层面，"火力"便是其中最重要的

　　一般来说，Brikka在煮出一杯咖啡之前，会有两次的喷发

　　而在火力控制方面，为了避免过度萃取咖啡或将咖啡烫熟了

　　因此在整个使用Brikka煮咖啡的过程，火力是需要被调整的

　　一开始以大火对Brikka加热

　　避免火源直接对着摩卡壶的"正中间"加热

　　因为粉槽进水口会深入下壶底的正中心

　　正中心的水会温度最高

　　水滚了，刚被煮开沸腾的水及蒸气会直接冲入粉槽

　　导致咖啡粉烫伤

　　第一次喷发浓稠液体的时机，便是火力转缓的第一个时间点

　　此时将火力转至中小火

　　在这强大压力推挤下，热水在很短时间内快速的通过咖啡粉

　　造成萃取不足的现象

　　有很多流传的方法都是说听到水滚了后，将火转小一点

　　但是，老实说，这个方法在一般摩卡壶中可行

　　Brikka的整个煮咖啡过程是很吵的

　　由于配重的压力反制

　　Brikka的喷发声音比其它摩卡壶大很多

　　而且在未煮沸之前就会开始喷发

　　所以这个判断准则，实在很难去实现

　　第二个调整火的时机，是在于第二次喷发的时候

　　当上壶内开始有咖啡液流入(缓慢的流入)

　　此时应该火转往小火，但不要一下子转往小火，可慢慢转

　　(主要是为了必须避免蒸气突然不足，

　　咖啡流到一半断掉，容易产生焦味)

　　当上壶内的咖啡开始很顺畅的流入时

　　此时可将火力关掉，剩下的蒸气压力，已足够将咖啡萃取

　　在第二阶段的喷发时

　　应该尽力要求到火力的控制可以到

　　「先流出咖啡液，再流出crema」

　　咖啡的味道也会因此比较缓和....

　　如果煮出来的咖啡具有焦味

　　可先试着将器具重新清洗一遍，浸泡在热水中

　　或者可试着去调整火力的大小

　　如果煮出来的咖啡非常的苦

　　也不用太担心，

　　因为一般来说，如果不是喝黑咖啡

　　至少都会加上一些"配料"

　　而这样子的咖啡也有个好处，

　　就是不会让这些"配料"将咖啡原始的味道盖掉

　　每个人喜爱喝的咖啡的味道不尽相同

　　但可在火力上多做琢磨，这个地方也是需要很反复的练习

　　所以请大家为了想喝一杯好咖啡，不要怕辛苦?

　　有很多人在煮的过程中会因为没锁紧而漏出

　　轻则破坏美观，重则使咖啡味道十分不入口

　　在这个过程中，小弟发现了一些情况，解释如下~

　　当有汁液从上下壶缝中漏出的话，想当然壶内压力必定外泄

　　所以此时的咖啡会在上壶中不上不下

　　所以等了很久也不会见咖啡汁液流出~

　　另外也导致咖啡汁液在上壶内过度萃取...

　　所以不要说有没有crema，就算有那个咖啡的味道也会十分的苦涩~

　　解决的方法如下，很简单啦~(这是我试出来的~)

　　首先在漏出的瞬间不要惊慌，马上把火关小~

　　用一个比较长的器具去将聚压阀往上扰动一下

　　这时候上壶内的压力会获得释放，然后你就会看到一堆crema和咖啡一起流出...

　　煮出来的咖啡味道，我自己都觉得很神奇...

　　然后一边流的时候，就慢慢的把火关掉熄火~

　　如此一来便可以解决了这个问题了~

　　希望大家多多尝试.....