SCAA精品咖啡概念定义分级标准 SCAA精品咖啡豆评分系统

　　你爱咖啡，但你可能未曾了解，也未曾想到，其实咖啡豆有很多瑕疵，且瑕疵多种多样，各种奇葩。造成瑕疵的原因有很多，瑕疵可能在不同层面上影响我们对咖啡的味觉体验，也可能影响健康。可是，很多在生豆中很明显就能看出的缺陷，一经烘焙，就能迅速隐身了。因此我通常看到的咖啡熟豆，多是外表均一、外观一致，呈华华丽丽的咖啡色，且在牛奶，以及多种风味糖浆的修饰下，其本色风味很大程度上被隐藏了!

　　精品咖啡要求足：

　　【含水量】

　　水洗豆：10%~12%

　　日晒豆：10%~13%

　　【生豆气味】

　　无奇怪的气味。

　　【生豆大小】

　　在合同明尺寸上，差异低于5%

　　注：若同时在一颗咖啡豆里发现多种瑕疵，则要选取那对咖啡杯测品质影响最大的瑕疵种类来计分。

　　以下为大家详细介绍各种瑕疵豆们。

　　【全黑豆部分黑豆】

　　：内部或外部表面完全发黑的生豆，是种不透明的黑。

　　：有机微生物引起的过度发酵。

　　杯测表现：发酵或发臭、脏、尖酸、霉味，酚味。

　　【全酸豆部分酸豆】

　　：整体带有淡黄色或红褐色的发酵生豆。

　　：在采收和处理过程中受到微生物感染引起的发酵。具体原因可能有：采收熟透的咖啡樱桃或掉在地上的咖啡樱桃;加工处理过程中受到水污染;或咖啡樱桃在潮湿状态下吊在树上过度发酵。

　　杯测表现：根据发酵程度的不同，可能出现发臭、尖酸、发酵味。

　　【霉菌感染】

　　：因为发霉而带有黄色或红褐色的生豆。

　　：采收到储存过程中的温度和湿度适合霉菌滋生。

　　杯测表现：可能产生发酵、霉味、脏味、酚味。

　　【外来物质】

　　：石头或树枝等咖啡以外的异物。

　　：可能在任何生豆处理环节产生。

　　杯测表现：让咖啡走味。

　　【干燥咖啡樱桃豆荚】

　　：部分或全部被黑色果皮包裹着的生豆。

　　：水洗豆去果肉过程处理不完全或初入水去除漂浮物时处理不完全;日晒豆在去壳或分类拣选中处理不到位。

　　杯测表现：发酵、霉味、酚味。

　　【严重虫蛀豆轻微虫蛀豆】

　　：被虫啃噬出低于3个(轻微虫蛀豆)或3个以上(严重虫蛀豆)直径为0.3~1.5mm洞口的生豆。

　　杯测表现：影响熟豆外观，可能带来脏味、里约味、或霉味。

　　【破损豆】

　　：破损的生豆或生豆碎片。

　　：生豆处理，去果肉过程中机器调试不当。

　　杯测表现：土味、脏味、尖酸、发酵。

　　【未熟豆】

　　：银皮牢固的黏在生豆表面，且豆体凹陷、尺寸小、端部尖锐，略呈船型。

　　：未成熟状态下采收。

　　杯测表现：青草味、稻草味、青涩味，为咖啡涩感的主要来源。

　　【萎缩豆】

　　：像葡萄干一样发皱、尺寸小、畸形的生豆。

　　：发育期间，水分供给不足以及过度日照。

　　杯测表现：青草味、稻草味。

　　【贝壳豆】

　　：有薄皮的贝壳或耳朵形状的畸形生豆。

　　：基因。

　　杯测表现：焦糊味。

　　【漂浮豆】

　　：发白或掉色的生豆，因体态轻盈而漂浮于水上。

　　：不恰当的保管或干燥处理。带壳豆在干燥机或晾晒架里遗留在角落，形成掉色、低密度的豆子。或是带壳豆储存在高湿度的环境中。

　　杯测表现：可能出现发酵、草味、稻草味、土味、霉味，也可能在不让咖啡走味的情况下却使得风味稀释。

　　【羊皮纸壳豆】

　　：干燥的羊皮纸完全或部分包裹着生豆。

　　：处理过程中机器校准不当。

　　【豆壳】

　　：带有深色的干果肉碎片。

　　：日晒豆处理过程中没有清理干净、果肉去除机的校准不当。

　　杯测表现：能带来脏味、土味、霉味、发酵味、酚味。

　　【奎克豆】：

　　没有充分炒熟，浅于其它咖啡熟豆。

　　好啦，你会不会被这些瑕疵们给吓坏了!那就记得选择精品咖啡啰!

　　以上内容均转载自“明谦咖啡”。在此表示感谢!!