苦味轻重主要视烘焙时间以及火力强弱、火力是否适当而定，但也会受到冲泡温度、冲泡时间的影响，所以想冲泡出来的咖啡苦味高而清爽，除了咖啡品质要好外，还需具备烘焙到冲泡的丰富知识和技术。
二、酸味
受生豆的品质和品种影响，高海拔栽种的咖啡酸味会相对浓。一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富;烘焙程度较深，酸味较缺乏。
三、浓醇
表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。在烘焙过程中，蔗糖等碳水化合物会产生焦糖化，剩下的部分会形成甜味。浓醇就是酸、甜、苦、香达到均衡。
