新手咖啡拉花视频教程 基础咖啡拉花图案“洋葱心”图文详解

【拉花视频欣赏】咖啡拉花的技巧及操作順序介紹

【浓缩的制作】

-step1-

为咖啡粉称重

单份的Espresso粉量在7——10克咖啡粉，双份是14——20克，根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定，通常我们用20克粉出40克浓缩。

-step2-

布粉

旋转布粉法

上下轻磕法：

拍击布粉法：

-step3-

压粉

初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀

①.用轻度力量找平的动作，即粉锤和粉碗要平行

②找平之后才是真正用力压的动作，力度使咖啡饼表面光滑平整，不会从粉碗掉下来即可

-step4-

萃取浓缩

施以9气压的压力，并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡

1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。

2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。

-step5-

打奶泡

怎样的奶泡才算合格的奶泡？

一：奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！

二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如镜，如镜反光。

-step6-

拉花

分解步骤：

②．降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口，保持流量左右摇晃，摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。

③.这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大，注意这时保持住奶泡流量。（晃动时拉花缸千万不要往后退，这时油脂会自动形成圆形状）。

④．随着杯中奶泡的增多，注入时慢慢放平杯子，拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感，左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮

⑤．当杯中牛奶注入到8分满时，这时放平咖啡杯，准备提高拉花缸，并同时减少奶泡注入量。

⑥．快9分满时以小流量提高拉花缸，并且这时注入点为心形的中心点。

参考视频：

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