焙炒咖啡豆调配选择及混合_焙炒咖啡豆的分级与质量

●焙炒咖啡豆的分级与质量

咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和品质来决定的，另外也取决于一磅豆内有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆等等）。每一个国家标准都不一样。

是什么使专业咖啡很特别呢？大部分是因为在分级过程中需要非常谨慎和小心的挑选。只要一颗坏豆就可以将一整盆的咖啡风味污染，所以用机器和手工一遍又一遍的谨慎挑选是必要的。相反的，卖给商业用的综合咖啡豆，在种植、挑选和分级上则不需要如此慎重，所以生产比较便宜，但是没有什么风味。

就像是最好的葡萄酒，专业咖啡在生产过程中谨慎细心的处理和选择﹐可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独特的表征，它代表着产地、气候和种植者。对专业咖啡的探究是令人愉快的，部分的原因是因为我们可以体验不同地区的风味特征，或混合出具有个人风格的综合咖啡。

●焙炒咖啡豆的选择及混合

选择生豆的主要原则为基于香气质量及成本上之考量，虽然市场上也有单一种咖啡制品上市，但大部分即溶咖啡都是调和式咖啡。在咖啡豆的选择上，有赖于经验之累积，了解各种质量及来源生豆之特质与其间之适应性，才能调出香气适宜且合乎成本控制的产品，如产自印尼的Robusta生咖啡豆，很容易与他种来源之生豆进行调和。

在成本的控制上，一般价格较低的即溶咖啡，其混合生豆中会含较多量的Rrobusta生豆或质量较差的巴西豆。具有酸味及味道较浓者，以湿式加工之Arabica生豆及品级较高之巴西生豆为主。

咖啡生豆之混合，除了调香及成本上之考量以外，也有其他方面的优点。咖啡豆的混合可以使产品质量达到长年稳定的要求，将变异性降至最低，使用单一来源的咖啡生豆不可能达到稳定的要求。此外，可以避免来源因气候或病害的影响而生成突然短缺的现象。

选择好的生豆可以先各别进行焙炒后，再予以混合，也可以先行混合，再一起焙炒。这两种方式之选择，取决于咖啡豆质量是否接近及生豆大小是否接近等因素，通常以先混合后焙炒为多。

●焙炒咖啡豆品牌推荐

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