咖啡品种及口味特点的关系 咖啡豆的咖啡品种及口味图表对照

咖啡的特有香味令人难以抗拒，独特的风味更是人人喜爱，下表简列了一些具代表性的阿拉比卡咖啡豆，让您可以快速的了解每一豆种的特性与风味。

咖啡名称

香

酸

甘

苦

醇

说明

巴西

★★★★

★★★

★★

★★

★★

巴西是世界第一的咖啡生产国，咖啡豆的颗粒饱满，香味与豆性温和，酸苦口感适中，具有平顺口感，是中性咖啡的代表，个别品尝或与其他咖啡豆做混合搭配均为极佳选择。

哥伦比亚

★★★★★

★★★

★★★

★★★

★★★★

哥伦比亚产区的咖啡中以Supremo最具代表性，咖啡尝起来软滑香醇，均衡度佳，散发甜香，酸中带甘，苦味适中，属中度咖啡，是用来调配综合咖啡的上品。

危地马拉

安堤瓜

★★★★★

★★★★

★★

★★

★★★★

在危地马拉中央高地区生长著一些口味独特的咖啡，其酸度较强，浓度中等，口感丰富，带有淡淡可可及炭烧风味，安堤瓜被认为是危地马拉品质最好的咖啡。

★★★★★

★★★

★★★

★★

★★★★

属于夏威夷西部火山所栽种的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，与蓝山齐名堪称为咖啡之后，口感较强，带著强酸，并且混著奇妙的葡萄酒香与坚果芳香。

曼特宁

★★★

★

★★★★

★★★★★

★★★★★

生于印尼，产自苏门达腊的大颗粒品种曼特宁为其中的代表，个性狂野，风味香浓苦，不带酸味，醇香顺口，是喜爱浓烈口感者的最爱。

克里曼佳罗

★★★

★★

★★★

★★

★★★★

★★★★★

★★★

★★★

★★★★★

★★★★

19世纪由埃塞俄比亚引入，是非洲高地栽培的代表性咖啡。咖啡豆肉质圆厚，具有微酸浓稠的香气与水果芳香，味浓质佳，是品味单品之首选。

哈拉摩卡

★★★★

★★★★

★★★★

★★

★★★★★

摩卡豆种中的上上之选。甘性极佳。散发特殊的巧克力，水果与酒香，风味绝佳，建议在饮用时可搭配巧克力一同品尝，感受咖啡与巧克力混合出来的新味觉感受。

耶加雪夫

★★★★

★★★★

★★★★

★★★

★★★★

摩卡改良种，具有清新的花果香，浓郁的口感融合了咖啡果酸味及微微烟草味，多重丰富的口感别具特色。

◆烘焙对咖啡风味的影响

◆咖啡的酸味

【巴西】

最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，

在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，

但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，

因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，

或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，

可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是，一种物美价廉的咖啡。

【哥伦比亚】

这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚‧麦尔德集团中的翘楚

较有名的产地“麦德林”“马尼萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等，

所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。

从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人

【墨西哥】

这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，

迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），

华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba），

其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

【夏威夷】

夏威夷除了美丽的海滩，也生产咖啡豆喔！

著名的夏威夷Kona豆，口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。

它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。

由于这里的产量不高，成本却出奇的昂贵，

再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，

所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。

【印尼】

说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的黄金曼特宁，

它香浓的口感，微酸性的口味，苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。

●哥斯达黎加

哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，

浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，

正因如此，才有高品质的咖啡。

这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

●安哥拉

这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，

品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。

●埃塞俄比亚

罗布斯坦咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。

这里有著名的埃塞俄比亚摩卡，它有著与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。

可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，

不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。

●牙买加

牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，

就像葡萄酒一样，现在有许多的庄园是被日本人买下来

因此在市场上不容易买到，近年日本景气持续低落，市场才又见到蓝山咖啡的踪迹。

●肯尼亚

肯尼亚种植的是阿拉比卡咖啡豆，采用水洗式处理法

咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有著微酸，

浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，

肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

●也门

也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，

只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，

摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。

●危地马拉

危地马拉的中央地区种植著世界知名，

风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，

可可香，唯其酸度稍强。