品味咖啡 享受咖啡不同的文化风味口感 感受独特魅力

　　一杯咖啡中，大概含有三十多种不同的化学物质，过半数的微量元素对人体有健康有促进作用。这些不同的化合物带给了咖啡复杂的味道，例如酸味、涩味、苦味等等。早在1930年起，便陆陆续续有许多的科学家开始研究咖啡中的各式化学分子对咖啡风味的影响。但是对于咖啡的苦味，相关的研究却不多。

　　他们发现烘焙生的咖啡豆会使绿原酸分解成绿原酸内酯，使咖啡带有温和的苦味。再继续烘焙的结果会使绿原酸内酯分解为苯基林丹(phenylindanes)，这时便会产生强力的苦味。这项研究成果在今年的美国化学年会上发表。

　　知道咖啡苦味的来源除了增加我们对咖啡的认识之外，另一个更感兴趣的可能会是咖啡制造商。他们从这项研究找到如何减轻咖啡苦味的方法。方糖跟牛奶便成为了最忠实的咖啡伴侣，卡布奇诺、摩卡、拿铁、玛奇朵等牛奶咖啡系列应运而生，正是这种勇于创新的精神，令咖啡能让更多人接受。