巴西喜拉多产区咖啡豆品种什么味道 红波旁种风味口感特点描述

巴西是世界最大的咖啡产国，其中不得不提来自米纳斯省中西部的喜拉多咖啡豆。前街口粮豆系列中就有一款巴西喜拉多红波旁咖啡豆，以浓郁顺滑巧克力坚果口感特点受到许多客人的喜爱。一般来前街喝咖啡的客人有两种类型的，喜欢酸质口感和醇厚口感的，前街都有对应的代表咖啡豆推荐。喜欢醇厚口感的而且对咖啡不怎么了解的，前街就会推荐这款巴西喜拉多红波旁咖啡豆，因为它的风味足够突出经典，即使不怎么喝咖啡的也能够识别出来。

巴西咖啡豆巴西咖啡豆种植地主要以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。主要种植并且被大家熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡并不出众，但在意式咖啡中经常会使用巴西咖啡来作为拼配品种使用。也因为均衡度高，常常被商家用来作为蓝山风味豆。前街目前有四款不同风味的意式拼配咖啡豆，其中有三款就含有巴西咖啡豆，用以增添浓郁度和平衡口感。

巴西喜拉多咖啡产区

咖啡品种

半日晒处理法半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。其实半日晒处理法很类似蜜处理，像前街有几款哥斯达黎加咖啡豆就是以蜜处理出名的，蜜处理只不过是被哥斯达黎加拿来定义半日晒，而哥斯达黎加在蜜处理又做得更为精细，分为黄蜜、红蜜、黑蜜等等，所以渐渐的，“半日晒”这个名词反而名气不如“蜜处理”。不过前街咖啡在杯测哥斯达黎加的蜜处理咖啡豆，可以发现跟巴西的半日晒咖啡豆有明显的区别，虽然在甜感上，两者都有明显的表现，但哥斯达黎加的甜感是倾向于果干的甜，比较轻盈的，而巴西的甜感则是倾向于巧克力的甜，比较厚重的。

巴西咖啡豆等级

按瑕疵豆数量

类型

瑕疵豆数（每300克）

NY.2

6

9

NY.3

13

21

NY.4

30

45

NY.5

60

＞60

按照咖啡豆大小（NY分级法）

类型

品质

NY.2

烘焙建议

前街如何冲煮喜拉多咖啡豆冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）烘焙程度较深的咖啡豆，以凸显咖啡的醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。

水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。

前街采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。

风味描述：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。