说说Espresso

　　首先,espresso是一种相当快速烹调咖啡的方式,烹调的原则是压力，而非重力。1903年同时在意大利米兰与都灵两个城市,发展出espresso咖啡馆。

　　Espresso也可以用来指称一种综合咖啡豆而且这种咖啡豆是专为espresso机器烘焙的综合咖啡。Espresso烘焙咖啡豆，是选用最高品质的拉丁美洲与印尼咖啡，调配而成，如果你调煮得当所煮出来的咖啡，口味似焦糖般略带甜味、浓度高、酸度低、香味非常浓郁。

　　此外，espresso也可以用来指称一种咖啡豆烘焙颜色。很可惜咖啡业界并没有一种认定各种烘焙颜色的标准方式，espresso烘焙咖啡是深色烘焙系列中颜色最浅的一种，颜色类似纯巧克力。意大利烘焙是颜色较深的咖啡，法兰西烘焙则更深，几乎是黑色。

　　最后，espresso也可以用来指称一种咖啡饮料(更正式的说法是cafe　espresso)。这是一种浓缩的，抽取咖啡香醇精华的绝佳饮料。通常调理一份espresso的咖啡用量，是滴漏式咖啡的三分之一或三分之二。由于espresso可说是咖啡的精华，再加上必须现煮现喝，所以比其他烹调咖啡的方式，更能让您享受到新鲜质纯的好咖啡。

　　在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。早晨起来，先喝一杯拿铁(Latte);之后，人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅(Barista)也参与聊天，咖啡馆因此变成联谊场所。

　　在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇诺或拿铁。这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来这里见识Espresso气氛。相必，这也算是一种Espresso生活吧!

　　Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质，而产生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方，甚至引以为傲。

　　一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味;1~2年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。至于配方如何，难如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我试验，难怪咖啡师傅在意大利享有崇高的地位。

　　Espresso是一种烘焙方法，您可以在店里买到一包“Espresso”，指的是重烘焙的咖啡豆，适合冲煮成浓缩咖啡。在前面章节已经讨论过脂质的重要性，乳化后的脂质是醇味的主要来源，所以，Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口处，而又不会大量溢出咖啡豆的表面;这时烘焙温度已超过摄氏200度，差几秒钟就可能毁了整锅豆子。所以，烘焙度的掌握无疑是一种艺术。

　　由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。例如：将Espresso加入牛奶，可制成卡布奇诺(Cappuccino)或拿铁(caffe　Latte);再加入巧克力酱，则成为咖啡摩卡(caffe　Mocha);若只加入奶泡，则为玛其雅朵(Espresso　Macchiato);另外，还可加入鲜奶油，制成康宝兰(Espresso　ConPanna)。