手冲咖啡15g冲多少水?手冲尼加拉瓜高山极硬豆全浆果处理法卡杜
手冲咖啡15g冲多少水?手冲尼加拉瓜高山极硬豆全浆果处理法卡杜拉品种的风味特点?
优良的尼加拉瓜咖啡都会在豆袋上印上(S.H.G)的字样,代表高海拔庄园生产的咖啡,萨高维恩(segovia)地区是位于北方的高台上,以合作社组成的一个卓越独特地区。
风味特色:全程都有丰富的果香和饱满的果酸,完全展露
成熟咖啡浆果的水果本质。前段柚花香和尾韵奶油核果的
甜润的交织,兼具中美洲的优雅和非洲奔放情感的丰富口感。
产国:尼加拉瓜(Nicaragua)
栽种方式:全程从育苗,遮荫种植,生态有机微生物施肥种植
年均温度:20-22度C
采收期:12月至隔年3月
介绍:
尼加拉瓜的咖啡种植始于十八世纪的中期,咖啡大部份种植在中部及
北部高原地区。16个省份中有10个出产咖啡。由于中北部高山多,
较适合咖啡栽种,故该国九成三的出产,都是来自北部四省:
尼加拉瓜优良精品咖啡的主要产地,别低估他们带来的惊喜。
咖啡是尼加拉瓜主要的出口产品之一,由于遍布的火山灰及采树荫
遮蔽的方式种植,产生出高品质的尼加拉瓜咖啡,其风味均衡柔和、
微酸,适合用于单品和综合咖啡。尼加拉瓜生产的咖啡以口感
清爽平衡为最大的特色,令人惊艳的是其生产的咖啡在浅烘
干净明亮,酸感细致柔和的风情,深烘时又散发甘甜厚实,
咖啡都是种植在肥沃的火山土壤中,种植在平均海拔1200米以上
尼加拉瓜位于中美洲中部,它西濒太平洋,东临加勒比海。北中部为高地,
东部为海岸平原,属中美洲火山带一部分,为咖啡的种植提供了优良
的生长环境。尼加拉瓜咖啡种植生产具有得天独厚的环境,
遍布的肥沃火山灰土壤,加上遮阴的种植方式,建立了良好的生产品质,
咖啡风味具有丰富的醇度及清香的味道,适度的微酸及回甘甜美的
平衡感极佳,在国际咖啡行家的评价极高。高品质的尼加拉瓜咖啡,
遮荫栽种为其特色,咖啡豆则以水洗处理,日晒烘干。其咖啡豆相
相较其他国家,体型比较大。尤其是马达盖尔巴区所产的玛拉果吉佩
(Maragogipe)一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种),有著清澈的
口感以及绝佳的香醇度,这种圆润而柔和的质感,在市场中拥有极高的评价。
此批次咖啡豆采用自然农法,搭配高科技种植管理技术,不仅以微生物
益生菌施肥,强壮咖啡树的抗病虫害能力,生产高品质的极品咖啡,
并使用有机营养素护育土壤。手工采收完全成熟的红果实咖啡豆,
更增咖啡的甜感风味和厚醇度、干净的香气,温和的果酸与平衡感
极佳的回甘,散发出多元的水果香气及核果巧克力甘甜。从2008年开始,
年年荣获国内及国际咖啡竞赛参赛者采用做为比赛用咖啡豆,
在中美洲各国的精品咖啡中独树一格,欧美日国家咖啡业者均给予极高的评价。
前街推荐手冲数据:
三段注水法
适用于中度烘焙的咖啡豆
V60滤杯,冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑,风味均衡柔美干净,拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,相对来说,会对水的流速和流量有比较高的要求。
三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度,也不用点滴的方法来提高浸润深度,相对就适用于大部分的精品咖啡豆,尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。
这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法,需要关注的点是秒表、量称,流速和控水量,大部分人深究最多也是这个方法。
第一次练习三段注水法
咖啡粉:15g注水:225g
水温:90-91℃
可以用V60滤杯
时长:2min左右
研磨度:砂糖颗粒大小
风味特色:清雅花香带出柔润果酸,精致的核果甜润及回甘的平衡感极佳,
展现出高雅清香的气质。