耶加雪菲咖啡怎么分等级耶加雪菲咖啡豆冲煮风味

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-06-16

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我们在超市购买东西的时候会发现，同样的水果，会分二个甚至有些分三个地方来摆放，同时价格也会有所不同，细心的你会发现，这三个地方或两个地方摆放的水果还是有明显的不一样的，要么大小不一，要么有些新鲜度不够等，这也是为了方便大家购买到想要的东西而进行分类的。

前街有和大家说过：咖啡豆也是农作物的一种，也是会进行分类的，也是为了方便商家更好的购买而进行分类，不同类的价格会不一样。世界上的咖啡豆有很多种，而各产国的实际情况又不同，所以各产国会根据当地的实际情况进行分类，就会有按大小来分，按海拔高度来分，有按瑕疵率来分等。

那耶加雪菲咖啡是按什么来分等级的呢?我们先来一起了解一下耶加雪菲咖啡产区吧。

耶加雪菲

埃塞俄比亚是咖啡的基因库，是咖啡起源地，所以里面品种繁多，还有很多品种是没有开发出来的，所以里面的咖啡豆会有大小不一，形状不同，不能做到以大小或是形状来分等级的，所以就按照咖啡豆的瑕疵率来区分。

耶加雪菲咖啡豆的分级方法

所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：

水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0——3颗；Grade2代表每300克中有缺点豆4——12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。

因此，G1与G2在目前来看的最大区别在于瑕疵率的区别与杯测分数的区别。G1的瑕疵率要比G2要低，杯测分数自然也会比G2要高。但现在有一种情况是瑕疵率已经达到G1标准，但杯测分数达不到G1水平（低于91分），也会降至G2等级。

耶加雪菲咖啡处理方法

传统上耶加雪菲采用的是最古老的日晒处理法，但1972年引进水洗法后，经过几十年，水洗法的使用率比日晒法高许多。前街认为水洗处理法的咖啡豆降低了瑕疵度，在风味体现上更为干净透亮。而前街的口粮豆水洗耶加雪菲咖啡那明亮的柠檬酸和花香让人回味无穷，也是最热卖的一款豆子。

日晒处理法是最古老最传统的处理方式之一，咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥，在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见，例如埃塞俄比亚所有产区将近七成的咖啡果实都会被施以日晒处理。前街认为日晒咖啡与水洗处理咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低，风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。如：耶加雪菲红樱那莓果与花香的风味让人喝了就会爱上。

前街冲煮建议：

有人会问要怎么冲才能冲出美味的风味来呢?前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮耶加雪菲咖啡的参数：

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。