陈年曼特宁咖啡来历 保存 风味特征 口感 手冲研磨度冲煮方式建议

　　被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。

　　储存陈年豆一般而言皆不是发生在产区或庄园，而是生豆经销商或经纪公司的商业行为。

　　并不是所有的咖啡豆都适合储存成为陈年豆，通常会被遴选为储存的生豆都必须具备强壮的体质，因此，印尼三个重要且知名的产区苏门答腊曼特宁、苏拉维西以及爪哇属热带雨林区所产的咖啡豆，豆子扎实密度高是制作陈年咖啡的最佳选择，尤以陈年曼特宁名声最响亮，也是国际间普遍较易购得的陈年咖啡豆。口碑享誉国际的夏威夷Kona也有少量的陈年豆，只是知道的人不多，主要也是它并不是主流风味。

　　陈年咖啡所要表现的是浓郁、沉稳、醇度和发酵，口感极相似于普洱茶，温醇的胶质滑润顺口，陈年咖啡与普洱茶品的是经年累月酝酿出来的细腻发酵变化，只是陈年咖啡豆无法有普洱茶那么长年的存放，尽管存放年度差异大，咖啡豆是果实，普洱茶是叶片，两者间仍有抗衡相较的空间。

　　若问陈年曼特宁、陈年苏拉维西、陈年爪哇哪一种豆子风味较佳表现较特殊？

前街咖啡烘焙分析：陈年咖啡由于经过了长时间的存放，含水率会比较低，外表看起来也是皱皱巴巴偏黑的，曼特宁的生豆密度高，再加上陈年处理的原因所以水分少，各阶段的火力调整要特别小心，注意不要让原豆表面的油脂烤焦。

　　前街咖啡推荐用法兰绒滤布来冲煮哦！

　　步骤1

　　全新的法兰绒滤布必须先拆下来，浸泡在沸水中煮5分钟，再放到金属圈上。

　　如果是用过的滤布，也至少要在沸水中煮3分钟消毒。

　　步骤2

　　趁浸泡滤布时磨豆。由于法兰绒滤杯材质特殊的缘故，法兰绒滤布手冲用咖啡豆的量比用滤纸时再多一点，滤泡出来的味道会比较好，当然，还是要依照滤布大小装入适量咖啡粉。2杯量（240c.c.的咖啡）用豆40克。建议将咖啡豆磨成介于白砂糖与细砂糖之间的粗细。

　　步骤3

　　将滤布弄干，先用手拧，再把滤布放到干净的干毛巾中间吸干。

　　步骤4

　　用热水冲洗、预热滤布和滴滤装置，再将水倒掉。

　　步骤5

　　将咖啡粉松散地倒在滤布中，不需要特别压密。

　　步骤6

　　用木制搅拌勺或奶油刀，从最底部往上轻轻翻动咖啡粉，最后拉一拉袋子底部来调整形状。

　　步骤7

　　在咖啡粉顶端做出一个约一个硬币宽、一个图钉深的凹洞。这是因为粉层较深，方便热水向四面八方扩散，均匀湿润咖啡粉。

　　步骤8

　　将热水静置、降温至约摄氏80～85度后，从凹洞附近开始注水，一开始必须非常缓慢，30秒内注入60克的水。不用刻意将所有咖啡粉浸湿，毛细现象会慢慢将水分扩散。注水完成后，等待约30秒。

　　步骤9

　　开始第二次注水，这次比第一次快一些，60秒内注入140克的水。此时咖啡会开使大量产生气泡，有点像是电影里宇宙爆炸的情景。注水完成后，等待20秒，水位稍降。

　　步骤10

　　最后一次注水，这次在30秒内注入120克的水。整个过程需注入320克的水，为时3分钟。因为滤布与咖啡粉吸水大概是咖啡粉重的两倍，所以最后可以接取240克左右的咖啡，粉水比1：6。

　　利用法兰绒滤布袋冲咖啡是件耗时的事，所以做出来的咖啡温度较低，预热咖啡杯可以稍微提高咖啡的温度。但千万不要将咖啡以任何形式二次加热。