咖啡喝起来太酸是原始风味？别被骗了 来了解咖啡发酸是怎么回事

他分析，高温、低温都是让咖啡豆快速变质的因素，烘焙过程也直接影响品质，浅焙咖啡豆一爆以后几秒就下豆，还未熟透，就有生涩味；但经二爆炒过头，又有焦涩味，都不好。

说到好喝的咖啡，他推荐自2004年起初试啼声，即在咖啡大赛夺冠的“艺伎”咖啡，或称“瑰夏”，拥有甘橘、茉莉花香、花蜜甜香。

“艺伎”咖啡是阿拉比卡咖啡的亚种，自埃塞俄比亚移植至哥斯达黎加，再移植到巴拿马，迄今连续多年在国际咖啡大赛拿到冠军，并获美国精品咖啡协会颁发世界最佳咖啡。

讲到咖啡品种，最常听到阿拉比卡咖啡，到底指什么？他直言，市售咖啡有8成都是阿拉比卡品种，最常听到的蓝山、摩卡都属这个品种，但“艺伎”则是这个品种近10多年新开发的冠军咖啡。

他介绍，所有的咖啡豆都来自埃塞俄比亚，再从也门传到亚洲、中南美洲种植。但又可分3大类，阿拉比卡、罗布斯塔、利比利加，阿拉比卡市占率最高，利比利加市占极低，阿拉比卡又可分“铁比卡”、“波旁”两大类，并可细分2千至3千亚种。

他表示，常听到的咖啡品种，蓝山、曼特宁、耶加雪菲都属阿拉比卡咖啡“铁比卡”大分类下的亚种；摩卡、肯尼亚都属阿拉比卡咖啡的“波旁”大分类下的亚种。

另外，罗布斯塔咖啡豆易于生长，成本较低，适合低价的商业咖啡使用。