西达摩咖啡豆品种特点 手冲花魁咖啡豆故事风味口感冲煮参数建议

翻开埃塞俄比亚的咖啡地图，你会看到许多在熟悉的地方，耶加雪菲、西达摩、古吉等精品咖啡产区的咖啡出现在大众的视野面前。其中花魁咖啡豆出类拔萃，于2023年到现在已经4个年头的，今天前街咖啡就来探讨一下这支著名咖啡罕贝拉花魁咖啡豆。

西达摩咖啡产区

罕贝拉产区

花魁咖啡名字的由来

而2023年新产季出产的花魁命名为花魁4.0以区分之前的花魁。2023年作为花魁这支咖啡豆的第四年，其产区的面积已经扩大到原来的数倍，加上更加科学的种植管理，花魁4.0的风味更加美好，受到一众咖啡玩家的好评，因此前街咖啡也采购这批新产季的花魁4.0进行烘焙与杯测。前街生豆分析这次前街咖啡采购的这一批花魁4.0会看到，花魁4.0比起其他两款花魁3.0豆型要小，这个是因为品种的不同。花魁3.0的是埃塞俄比亚原生品种的咖啡豆，而花魁4.0则是Dega品种。另外我们还可以看到两款花魁3.0的豆子大小相对来说比较平均，因为咖啡豆采摘后又经过筛选，而花魁4.0没有经过筛选，所以豆子看起来会有大小不一。

前街咖啡烘焙分析

前街咖啡冲煮分享前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

冲煮参数粉量：15g滤杯：V60滤杯水温：90℃-91℃水粉比：1:15研磨度：手冲细研磨（中国20号标准筛网通过率80%）使用前街的三段式冲煮，首先预热咖啡壶与滤杯，倒入15g咖啡粉，轻轻拍平。注入30克水进行闷蒸30秒，不建议闷蒸时间过长，容易出现涩感。第二段以中心向外绕同心圆的形式注入120克水，注入完毕的时间约为1分钟，待快见到粉床时注入最后一段，以同样的注水方式注入90克水，待水全流入下壶后移除滤杯，结束萃取，冲煮时长为2分05秒。风味描述：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。