埃塞俄比亚狮子王咖啡产区庄园风味描述口感处理法品种产地介绍

作者：笔记咖啡

发布时间：2023-06-14

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　　狮子王咖啡产区庄园风味描述口感处理法品种产地

　　埃塞尔比亚

　　埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝。埃塞尔比亚全境可以划分为九大咖啡产区，包括五个精品咖啡区：西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、列坎提（或金比）以及包括四个一般商用豆产区：金玛、伊鲁巴柏、铁比、贝贝卡。各区有采用日晒与水洗，处理方式不同也影响风味。

　　埃塞尔比亚传统上采用古老的日晒处理法，但1972年引进水洗技术后，30多年来已逐渐提高水洗豆比率，目前日晒法约占80%，水洗约占20%。

　　西达摩产区

　　海拔1400-2200米，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，西达摩的咖啡风味非常多元。

　　西达摩咖啡是以其产地来命名的。

　　西达摩行政区位于埃塞俄比亚的南部，与肯尼亚接壤。西达摩（Sidamo）、哈拉尔（Harar）与林姆（Limu）同为埃国精品咖啡的主要产区。耶加雪菲地区虽然隶属于西达摩，但因土壤的成分和含水量等天然地理环境，造就了其独特的香气、风味，为世界精品咖啡界所熟知，因此，市面上常听到“西达摩”与“耶加雪菲”的分别叫法。

　　具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味，味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶余味持久。花香与柑橘类香十足，表现上令人激赏，中度烘焙后有柔和的酸味，深度烘焙后则散发出浓郁的香味，丰富且均匀的口感是埃塞俄比亚耶加雪啡最引人入胜的特色，被誉为埃塞俄比亚最好的咖啡豆，是东非精品咖啡的代表，而耶加雪啡是当今世界上最具风味独特性的一款咖啡。

　　原生种

　　处理法

　　西达摩处理法有水洗和日晒两种处理法。水洗处理法是在筛选优质果实，经过去果皮果肉后进入水槽浸泡发酵，之后晾晒至含水率约12%。日晒处理法则相对简单许多，利用太阳光的照射，直接让果实晒到含水率约12%，再去除果皮果肉。妥善处理的的日晒西达摩风味不打折，除了有水洗豆的柑橘香，更多了一种浓郁的果香，这与咖啡豆包藏在果肉里干燥、发酵时间长达两周有关，此风味一般水洗豆都没有。