浅谈咖啡﹕混合有先后 配方咖啡豆

「菜心和牛肉一起炒时有什麼问题?」有在外国读书的中学生问，然后他又说﹕「牛肉生一点会更好食。」

我笑着说﹕「那麼若将生鸡蛋和生烟肉一起落鑊煎，待烟肉熟时，鸡蛋会变成怎麼样?」他想也不想便答﹕「我当然会把先煎好的蛋取出!烟肉要耐一点才熟透。」

「那麼已混在一起的咖啡豆，怎样取出呢?」经这一问，他好像开窍了。

混咖啡豆一為稳定二為减成本

讲究平衡post-blending咖啡豆

「日本有老牌烘焙师提倡不论豆种產地，只以咖啡豆大小、顏色和受热后的表现来分类。他说肯尼亚咖啡豆和危地马拉韦韦特南戈產区(Huehuetenango)的咖啡属同一类，较适合深炒。」有发烧友喜欢收藏咖啡书。他的知识，比很多咖啡业内人士还专业。

「比方说，现在我们比较日本鹿儿岛黑豚和西班牙伊比利亚(Iberico)黑蹄猪的味道。而他身处的时代，就只有普通猪肉。系统分类，就像在街市问肉档主人﹕『煲汤可用尾骨西施骨，蒸肉饼?当然用脢头半肥瘦了!』。」