咖啡知识普及 意大利浓缩咖啡的奥秘

　　“Espresso(意大利浓缩咖啡)”一词的原义并非我们通常所说的“快速制作的咖啡”。在拉丁语里，“Espresso”的意思为“特别为你制作的咖啡”。

　　那么，到底什么是意大利浓缩咖啡呢?

　　意大利浓缩咖啡制作的原理为：在压力驱使下，热水滤过紧实的、研磨精细的咖啡粉，从而制作出一杯口味极浓的咖啡。这个过程能够萃取出咖啡最核心的美味。

　　在如今大部分精品咖啡店里，你所喝到的都是30毫升的意大利浓缩咖啡。意大利浓缩咖啡可以单品，也可以用来制作多个咖啡品种。

　　意大利浓缩咖啡的制作秘方

　　首先，我们将意大利浓缩咖啡定义为：单杯30毫升的用意大利浓缩咖啡机制作出来的咖啡。

　　通常我们使用7-9克精确研磨、均匀压制的咖啡粉来制作30毫升意大利浓缩咖啡。经过净化的水将被烧至92℃，并在9巴压力下对咖啡进行萃取，萃取的时间为25-30秒。

　　咖啡粉应被制成紧实、平整的粉饼，粉饼与出水口之间应留有1毫米的间隙。从咖啡机中流出的热水应均匀淋洒在粉饼的表面。咖啡中的精华物质在与水接触后迅速释放，并将1毫米的间隙填满，并迫使水更加均匀地萃取咖啡。