精品咖啡产地:全球精品咖啡三大产区口感风味轮特点指南简介

　　何谓精品咖啡？

　　精品咖啡有两种定义方式，1，按照美国精品咖啡协会打分80分以上的咖啡豆，2，能说清楚品种(阿拉比卡)，海拔，处理方式的产区咖啡豆。

风味描述的定义是：为了人与人之前交流的共同标准语言，因此在表达咖啡风味的时候，我们采用的是SCA所发布的咖啡风味轮作为参考，以表示我们所描述的是接近某一种味道，我们也需要注意的是风味轮中的本土化表述，比如很多资料中会指一种咖啡会具有“葡萄柚的味道”，按不同经历的人所描述，它也有可能表述为是西柚，或者咖啡花的味道。另一方面，风味描述的标注，在不同的研磨，水温，冲煮参数变化之下，同一支豆子的风味表现会有很大差异，千万不要以为没有那种味道就是咖啡豆有问题，风味描述提供的是在参数固定时的一种参考，反应的是这个产区在特定参数下的表现，不是一种绝对正确。

各大知名产区风味特点汇总：
埃塞俄比亚
　埃塞俄比亚是非洲阿拉伯种咖啡的主要生产国之一，出产全世界最好的阿拉伯种咖啡。据说，咖啡是由埃塞卡法地区的牧羊人最先发现的，咖啡的名字也由卡法演变而来，其“咖啡之乡”之称实至名归,分级为G1-G9,G6以下的豆子仅在其国内流通，中国一般的流通分级为G1(每200g生豆5),G2,风味以实测为准，分级仅作为瑕疵豆（坏豆，无关大小）的分级，此产区最大的特点是豆粒有大有小。

埃塞俄比亚以下九大产区：金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁比、贝贝卡。
耶加雪菲：很多人是从这支豆子开始进入精品咖啡的世界，原因在于它有很容易与传统咖啡苦味所区分开来的茉莉花香与柠檬酸味。原属于西达摩行政区因风味独特而成了独立的产区，此产区下也包括科契尔，维娜果（A,B）等子产区，也包括多个合作社，如沃卡，孔加,哈玛等；
西达摩：微酸，花果味;
古吉：也是由西达摩行政区分出,清新的花果感，子产区有哈拉尔：代表如花魁，有草莓奶油香；夏奇索，科洽,阿都拉；
利姆产区咖啡：林姆身体的粘稠度会明显的较低，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。

金玛产区咖啡：金玛比巴西大宗商用豆桑多士的风味更优，使不错的中低价位配方豆，水洗处理的吉玛是非常优秀的低酸度咖啡。

铁比、贝贝卡大宗商用豆产区咖啡：西部铁比豆粒明显较大，野味较重但果酸味较低，而贝贝卡接近铁比，因此两地咖啡风味差距不大。
哈拉精品咖啡产区：哈拉Harrar咖啡被认为是强力咖啡，咖啡风味相当独特，表现出大胆的味道，带有狂野的果味，以其独特的“杂香”出名，咖啡喝起来略带令人愉悦的发酵杂香味，带有浓郁的茉莉花香。
伊鲁巴柏咖啡产区：咖啡果酸味偏低，醇厚度、黏稠度佳，风味平衡，整体干净度佳。
金比、列砍提咖啡产区：主要以日晒豆为主，被誉为“穷人的哈拉”，咖啡风味有明显的果酸与水果味，是美国精品咖啡界常见的日晒豆。

金比卡：淡雅果香；
吉玛：也译为季马，甜坚果与水果调；
瑰夏村庄园:戈里森林为瑰夏品种发源地。

肯亚肯亚产区包括:
祈安布:厚实的酸（相对埃塞）；

冽里:黑莓，花果香；
奇林阿尬：明亮果酸，甜感；
马恰柯斯：清爽果酸；
班构玛：中等的甜感。

肯尼亚克林亚加咖啡产区：

津巴布韦
津巴布韦(Zimbabwe)的咖啡种植相对来说始于近代，也就是在20世纪60年代，南部非洲的农场主们建立咖啡种植园时才开始。津巴布韦咖啡中所含的酸味、果味等味道与肯尼亚咖啡相似，不过浓度比肯尼亚咖啡高，且葡萄酒味和香味更重。津巴布韦咖啡种植区主要分布在乞玛尼玛尼山脉东北部。

卢旺达
1993年国内动乱以后，获得大量国际资助，咖啡产业得以发展，品种以波旁为主(如BM139,BM71)，因而多种水果风味是卢旺达的基调,产区包括,

奇伏湖区;
马拉巴区:花香，蜂蜜;

布隆迪，也是由于战争的因素，战后重视经济发展，咖啡行业在近10年间才慢慢发展成为产业,咖啡的质量也因此而受起步的影响，2012年接入卓越杯质量有所改善，产区包括:
布雍吉，奇闰度,布耶鲁，吉贴尬，布邦萨；

也门
17世末至18世纪初，欧洲人最先喝到的咖啡来自也门，一般人提到也门咖啡就会想起摩卡，其实摩卡不产咖啡，只是昔日的咖啡出口港。
也门咖啡风味神似埃塞俄比亚哈拉、日晒耶加雪菲，但也门咖啡风味更神秘，带有若有似无的野味，一般呈现坚果巧克力味，近几年因战争原因很少在市场上出售。
摩卡马塔里咖啡：马塔里尝起来较浓郁，有较强的果酸而且有可可的味道。
山纳妮(Sanani)咖啡：山纳妮有着较为平衡的口感及香气。
：豆子外型更浑圆，豆型比玛妲莉更小，口感厚实，复杂度高，一般而言，经常有超越玛妲莉的表现，这是产量最少，价格最昂贵的也门摩卡。


阿拉伯莫卡：一种来自阿拉伯半岛西南端与红海接壤的在也门山区的单一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡，以它的高黏度和特殊的丰富酒的酸度而出名。


亚洲产区
曼特宁:经典的咖啡风味，醇厚，微苦。
黄金曼特宁:是由PWN所筛选的18目以上的曼特宁生豆，因为生豆来自同一产区以及大小统一，因此风味上较一般曼特宁会更为干净;
老虎曼特宁:质地圆润，口感浓郁，药草、黑巧克力突出，伴随焦糖甜感也突出;


巴拿马产区:
此产区为现代精品种植园，出品了多支有名的咖啡，包括:
巴拿马翡翠庄园,瑰夏由此成名也叫艺伎咖啡,被称为咖啡之后，与蓝山咖啡对应，浓郁柑橘香，茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多变，神似花果茶。


拉丁美洲:
蓝山咖啡:量少贵价，被称为咖啡之王，风味描述“平衡”;

哥斯达黎加：

贝多芬咖啡：甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展现，蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感，如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。
巨石庄园：发酵香气、果香、红酒、葡萄干、草莓、菠萝蜜、坚果、榛果、焦糖。


哥伦比亚：
哥伦比亚考卡咖啡：带有莓果、蜂蜜、香草风味，果汁甜香。
哥伦比亚波帕扬咖啡：原特有的果酸质丰富，各方面相当均衡与饱满，有「类蓝山」风味的美称。
马尼札雷斯咖啡：马尼萨雷斯栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡品种，味道相当浓郁、厚重，香味很纯，酸甜适中。

麦德林咖啡（也译为曼德林咖啡）：颗粒饱满、营养丰、香味浓郁、酸度适中。本身没有酸的特性，经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁。香味、苦味、浓度均强，在蓝山尚未公诸于世的时代，为公认的极品咖啡。
亚美尼亚咖啡：风味平衡，有较顺滑的口感。

娜玲珑咖啡：滋味鲜美，品质甚佳。据说，以经营精选咖啡为宗旨的starbuc
圣奥古斯丁咖啡：带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。
薇拉咖啡：薇拉地区的咖啡特色咖啡香气十足，干香气为莓子、牧草与坚果清香，啜吸入口榛果风味浓郁，带点油脂滑顺，口感温润平顺，蔗糖回甘甜度高。
纳里尼奥咖啡：此产区白天炎热，夜间寒冷的温差，循环能够减缓咖啡豆的生长的速度，从而让天然糖充分发育，形成了复杂且优雅的味道。

坦桑尼亚

巴西咖啡：是全球最大的商业咖啡豆生产国，以往并不会将巴西咖啡列入精品咖啡行列，随着小区域和处理技术的提升，也会将此产区的一些咖啡，如皇后庄园列入精品行列，此产区的风味为苦咖啡味;
玻利维亚咖啡:高海拔的玻利维亚咖啡会有柑橘的味道;

委内瑞拉：

越南
越南咖啡：有温和的酸度，饱满的身体，以及土，香料，巧克力，鲜花和松树的风味。
鼬鼠咖啡：鼬鼠咖啡是罗布斯塔种的咖啡豆，越南鼬鼠咖啡呈棕色，口感轻淡。
中原咖啡：口感香醇且不带酸味、涩味、苦味。
高地咖啡：口感优雅温醇。
摩氏咖啡：摩氏咖啡是由越南出产的阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡混合研磨而成，风味：浓郁醇厚，香甜中带着微苦，口感饱满而顺滑。
印尼
印尼咖啡：香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。
爪哇咖啡：产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡，有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一。
苏门答腊曼特宁咖啡:酸味适度，带有极重的浓香味。
苏拉维西咖啡：颗粒饱满、香味浓郁。占总产量90%的是罗布斯塔种咖啡，品质号称世界第一。

麝香猫咖啡：味道香醇浓郁，丰富圆润的香甜风味及滑顺的口感中带有天然惊艳的水果香味气。

印度
印度咖啡：咖啡往往温和，均衡，低酸度和辛辣味。
季风马拉巴咖啡：因船行时，生豆长时间受到海风吹袭，使得外观和口感均有所改变，而这种口味也逐渐变成了欧洲人习惯且喜欢的味道。

中国
云南小粒咖啡：种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山海拔1200米以上，气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳云南小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味。
阿里山咖啡：外观品质不错，含水量和水活力都很标准。缺点豆少，豆子大小很平均。在感观评价上平均品质好，品质虽不很独特，却无污染和缺点。

大洋洲
澳大利亚(Australia)咖啡：澳大利亚的咖啡豆品质相当不错，带有岛屿豆的特性，香醇而带著温和的酸，有别于中美洲通常带著明亮酸的咖啡豆，其香味略带巧克力味，单品喝或用于调合都不错。

加勒比海咖啡

牙买加咖啡：牙买加是位于加勒比海的一个小共和国，它的蓝山咖啡以其温和的口感，风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味的高水准表现而声名大噪
夏威夷可娜(Kona)咖啡：刚成熟的苹果果香气，香草，优雅的花香，核桃、炒栗子、坚果类的香气，奶油、焦糖香。并随著烘焙度不同，以上的香气也会有所差异。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡――夏威夷卡伊农场咖啡。

中美洲
危地马拉
安提瓜咖啡产区：特有的烟草味和牛奶巧克力的甜，危地马拉高山豆的特色是浅烘焙时散出令人惊艳的热带花卉香。
柯班咖啡产区：咖啡豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明，以及青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韵有烟熏味著称。
阿蒂特兰咖啡产区：阿蒂特兰是危地马拉五大火山咖啡产区之一，因为阿蒂特兰产区长期积累了优良的种植和加工技术，因此，危地马拉阿蒂特兰产区咖啡主要特点是香气沁人心脾，并且酸度明亮，咖啡醇厚度饱满。
韦韦特南戈咖啡产区：咖啡味道的特征：苦而香浓、口感佳。
弗赖哈内斯咖啡产区：咖啡风味特点酸度明亮、一致，香气足，醇厚度细腻。
东方咖啡产区：咖啡口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味，风味为百香果，草莓夹心饼，蓝莓。

哥斯达黎加：
哥斯达黎加咖啡：咖啡品种波旁、卡杜拉、卡杜艾，薇拉萨奇、Villalobos等。
塔拉苏产区咖啡：咖啡风味颗粒饱满、酸度理想、清淡纯正、香气怡人，并且带有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊风味，因此也是咖啡品尝者非常喜爱的咖啡之一。
拉米妮塔产区：风味上有浓喻的巧克力香气，适当的酸味让口感变得更为活泼丰富，厚实的body让人馀味无穷。
图里亚尔瓦山谷咖啡产区：
中央山谷咖啡产区：哥斯达黎加人口最多的地区，也是这里咖啡业的核心。天气急剧变化，干燥和阴雨季节，降雨频繁，以及该地区的火山土壤，使得坚硬，优质的豆类成为可能。中央山谷酿造的特点包括均衡的身体和水果的味道，巧妙的巧克力和香气中的微量蜂蜜。三河区咖啡产区：
布伦卡咖啡产区：
奥罗西咖啡产区：


尼加拉瓜
尼加拉瓜咖啡：这款咖啡有着深沉的香气，入口类似于木瓜干和柠檬干的香质，中段展现杏仁、焦糖与可可风味，回甘较强，并有悠长的甘草和梅子干余韵。整来来说这款咖啡有着比较特殊的口感。
西诺特加咖啡：其地理位置位于一个长型山谷中，因被山脉所包围，故气候凉爽，并距离尼加拉瓜首都马拿瓜向北142公里处。此处生产尼加拉瓜80％的咖啡，主要出口美国，俄罗斯，加拿大和欧洲。
玛拉果吉佩Maragogipe咖啡：咖啡评价很高，它的咖啡豆十分巨大，有象豆之称，因为口味较为均衡，不像其他中美洲咖啡常带有的鲜明果酸，有著清澈的口感以及绝佳的香醇度。这种圆润而柔和的质感，也使得它在尼加拉瓜咖啡豆中一支独秀，受到许多人的喜爱。
新塞哥维亚咖啡：这里年降雨量约1,460mm，平均温度22度，属于优质产区。

洪都拉斯
洪都拉斯咖啡：宏都拉斯的咖啡口味上酸性较弱，而焦糖的甘甜味较重。
马尔卡拉Marcala咖啡：马尔卡拉（Marcala）摆脱传统洪都拉斯咖啡给世人诡异的风味，强调花香气有如出水芙蓉般干净清澈，口感不厚重不浓郁，咖啡质地坚硬清楚，中美洲咖啡常有的坚果杏仁味也不在了取代的是细致的水果香，马尔卡拉（Marcala）是一支出色的好咖啡，值得非洲豆迷欣赏让你对洪都拉斯咖啡印象转变。
蒙德西犹斯咖啡：柠檬与水果香气是其重要的特色，尤其是桃子与柳橙，酸度活泼明亮，有著如天鹅绒般的质感，余韵持久。
欧巴拉卡咖啡：整体表现平衡，口感具有热带水果像是葡萄、桑葚等，余韵酸甜，展现出强烈的柠檬风味，使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味。
科班区咖啡：咖啡是巧克力风味的，融合蜂蜜和焦糖的甜味，相比于其他的咖啡品种，这里的咖啡产季一般在11月至3月，水果风味比较淡。
巩玛阿瓜咖啡：以柠檬风味为主，明显有甜甜的水果香气，口感更如奶油般浓醇，同时亦带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息。
阿卡塔咖啡：咖啡有柑橘味，并且有微妙而明显的酸度。
帕拉索咖啡：风味主要以温柔的果酸味为主，焦糖香味，口感均衡。


巴拿马

萨尔瓦多
萨尔瓦多咖啡：萨尔瓦多为中美洲国家，萨尔瓦多，位于中美洲西北部，南濒太平洋，生产的咖啡质地优良，萨尔瓦多咖啡最具特色的咖啡特点是独一无二，温和口味的咖啡。
萨尔瓦多匹普咖啡：这是阿兹特克——玛雅人(
萨尔瓦多帕克马拉咖啡：铁比卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交变种，萨尔瓦多生产的帕卡马拉品质最佳，其品种最大特色是酸味明显。
萨尔瓦多六大精品咖啡产区，分别如下：
Alotepec：位于萨尔瓦多西部，咖啡风味：带有极佳香味。

Chichontepec：位于萨尔瓦多中央，咖啡风味：带有巧克力的甜味及柳橙香味。
Bálsamo-Quezaltepec：位于萨尔瓦多西南部山区地带，咖啡风味：带有奶油风味，浓度绝佳、口感柔顺。



墨西哥
墨西哥咖啡：

科特佩咖啡：风味：俱酸性，芳香滑口，味醇厚，酸甜有劲、味香浓。

华图司科咖啡：

欧瑞扎巴咖啡：

马拉戈日皮咖啡：

塔潘楚拉咖啡：

普卢马科伊斯特派克咖啡：

维斯特拉咖啡：

利基丹巴尔咖啡：

韦拉克鲁斯咖啡：

多米尼加
多米尼加咖啡：多米尼加咖啡和波多黎各及牙买加咖啡一样都是加勒比海咖啡，有着类似的调性，但名气没有其余二者来得好，主要是因为咖啡处理的方式而不是咖啡浆果品质的问题，咖啡豆香气浓郁，口感醇厚，带有适度明亮的酸味。
圣多明尼加咖啡：


古巴
古巴咖啡：古巴咖啡出口国以日本、法国、德国、爱尔兰及加拿大为主。是典型的加勒比海风味系列咖啡。咖啡樱桃以全人手采摘，成熟度恰到好处，颗粒界乎17-19规格，并以水洗式精工处理，瑕疵比率近乎零，属世界顶级咖啡之一。
古巴水晶山咖啡:古巴水晶山咖啡是典型的海岛豆，口感干净细致，微微的酸不强壮但持久，余韵带著甜甜的瓜果香。



海地
海地Haiti咖啡：颗粒饱满，风味浓郁，酸度由中到低，口感比较温和，尤其适用于冲调蒸馏咖啡。



赞比亚
赞比亚咖啡：
赞比亚卡萨马产区咖啡：咖啡气味香甜，含葡萄干味，留香较长，余味悠长，口感较肯尼亚轻柔。