Chemex和KONE手冲技巧总结 精品咖啡

　　使用Chemex咖啡壶冲煮咖啡对某些人来说是风味多变的。因为Chemex咖啡壶颈部的宽口设计，需要搭配较厚且较高密度的滤纸进行萃取，这相对会使得滤纸的味道可能融入咖啡中，并可能因而过滤掉富含风味的油脂。而且，滤纸面积相对增加的同时，也让热水和咖啡粉接触的时间和温度变得较难掌握。虽然善用Chemex咖啡壶和专用滤纸，绝对能冲煮出好咖啡，但某种程度上却很难做到每杯都稳定的一致。老实说，如果想用手冲方式萃取，Hario的V60滤杯或是其他的塑料滤杯应该比Chemex咖啡壶来得稳定。

　　在正确使用KONE时，你需要修正部分过去视为理所当然的手冲技术。