谈也门摩卡与马他力Mattari产业种植品种处理方式主要产区

谈也门摩卡与马他力Mattari

【国家概述】

也门位于中东地区,北与沙乌地阿拉伯,东与阿曼接壤,西边是红海,南边是阿拉伯海以及Aden湾;也门至今仍相当贫穷,接受IMF援助,主要产业仍以农业畜牧为主.

【咖啡产业概述】

【品种与栽种方式】

也门咖啡栽种方式仍与5百年前差不多,品种也繁杂,留下档案的不多,公认的有小豆种的Ismaili与古老的heirloom还有Adeni与Mattari种.

【也门咖啡处理方式】

也门咖啡采自然日晒方式,咖啡果实采收后直接铺在庭院或者屋顶上晒干,但有些咖啡果实甚至直接在树上风干后再采收(这种方式叫floating),而晒干后去壳的研磨,至今仍使用石磨,这种石磨仍见用动物来拖动,例如骆驼或驴子,而骆驼自古至今,就是也门内外销的重要畜牧产业….

【挑选与包装】

也门咖啡采收后的筛选,仍用人工,只有少数几家公司在挑选较好的产区豆时,会在人工筛选外,用机器加以选别.而生豆包装分两种,一般等级的以麻布袋包装,顶级的生豆(例如马他力),会用传统的草编袋,这种草编袋叫做Mats,会编成一个大袋子,来装生豆,而讲究的,还会细分成6小袋,用当地很粗糙的薄棉布来分装,每袋装10公斤,然后将这6小袋装入Mats内,外销时,再放入麻袋内,所以总共有三层包装.

【也门著名的咖啡产区】

也门栽种咖啡的产区很多常提到的有:Ahjeri,Anishi,Buraee,Haimi,Ismaeili,Mahweeti,Matari,Wosabi,Raimi,Safani,Udayni,Yafi

而主要的产区有:

Mattari（马他力）

Hirazi,

产在首都Sana'a到海边的山区,Hirazi也有人说本区才是也门人自认最好的产区.

Dhamari,

产在首都Sana'a的南方山区,风味比Mattari要温和.

Ismaeili(衣莎魅力)

而另一个市场名称Sanani（莎那昵）