espresso流速正常却不好喝的原因是什么？

很多咖啡师每天早晨都会花很多时间去调整磨豆机，每天做完咖啡後都会细心地清除咖啡手柄中的残渣，清理磨豆机的通道残粉，使制作的每一个环节都精准到位。这时候咖啡师们通常也会认为，萃取出来的咖啡一定是自己想要的味道，因为不管是从清洁还是流速、刻度，所有的准备工作都是完美无缺的。

　　但——你有没有遇到过，当你把所有的准备细节做好之後，哪怕流速和刻度都是正常的情况下，你做出来的咖啡依旧味道平淡，也许会水味很重，也许缺乏香气，此时你心里肯定会有数千字的脏话飘过，可是又不知道究竟是哪里出了问题。

　　是不是似曾相识？你是否也遇到过同样的事情？

　　知道原因在哪里吗？你是否知道你的咖啡豆烘焙了多久？养了多久？在豆仓内醒豆多久？

　　也许在萃取前你的所有步骤都是正确的，但你只是做到了“完美”的其中的一部分。

　　我也遇到过相同的情况，因此我非常清楚过期、变质的咖啡豆会给咖啡带来怎样的影响。如果你想成为一名精通於萃取咖啡的咖啡师，那麽你必须了解我们在制作咖啡时所有能够影响咖啡的因素，以及遇到问题应当怎样解决。

　　理想状况下，意式浓缩咖啡流出咖啡机时应当是流速缓慢、质地精致厚重，颜色金黄，芳香十足，口味平衡，口感顺滑。完美的咖啡无需添加任何东西便可给你带来终极的感官享受，宜人的芳香和余味会在你口中久久不散。

　　2.水压：咖啡萃取时的水压应当在8.5-9.5帕之间，压力是萃取完美油脂的关键，而油脂则是咖啡芳香口味的精华所在。

　　3.锅炉压力：锅炉压力决定了蒸汽的大小。如果牛奶打发的品质不高，那麽你首先要检测锅炉压力，一般咖啡机都设有压力表，锅炉压力一般在1-1.5bar之间。

　　二、研磨高品质的意式磨豆机是制作完美咖啡的关键。专业的意式磨豆机能够研磨的更加均匀，并且减少通道的残粉。很多刚刚接触咖啡的新手往往忽视了研磨的重要性，在我看来，磨豆机的重要性会远远超出咖啡机，咖啡粉的研磨一定要精准到位，能够与咖啡机契合。因此，有条件的朋友在选择磨豆机时，在经济能力范围内，能够尽量选择好的磨豆机就选择好的磨豆机。

　　三、咖啡豆影响咖啡豆的因素主要有以下七点：1.产地：是单品还是拼配？拼配是由多产地咖啡混合而成，口感更加厚重，味道更加丰富，更适合用来制作奶基咖啡；2.生豆处理：水洗处理或者日晒处理；3.新鲜度：意式咖啡豆的最佳风味品监期从烘焙日期算起最多可以长达8周，而研磨好的咖啡粉最多只能保持3分钟的新鲜度；4.烘焙：烘焙程度会直接影响咖啡的口味，而烘焙曲线会影响整杯咖啡的甜感和风味发展，制作意式浓缩咖啡，一般会使用中度烘焙或中深度烘焙；5.储藏：光、热、潮湿都是咖啡的最大敌人；6.养豆期：并非越新鲜的咖啡豆就越好喝，一般而言，我们店出品的咖啡至少会存放於阴凉乾燥处放2周後再使用，新鲜的咖啡豆会释放大量二氧化碳，这些气体如果没有等到排出後再萃取出来，在嘴巴里会产生较多的杂味；7.醒豆期：养足两周後的咖啡豆，开封後我并不会马上使用，一般会在空气中敞开放0.5-3小时後再开始使用，让氧气能够唤醒咖啡豆的风味，当然，如果是家庭使用的话，最好是需要多少咖啡豆就醒多少咖啡豆。

　　四、咖啡师1.出粉：咖啡必须现磨现做，每次适量研磨，出粉的量最好合适，若咖啡粉放置超过30秒就不要再使用。

　　2.布粉：在压粉前，要通过布粉保证咖啡粉均匀分布在粉碗当中。

　　3.压粉：压粉力度要均匀，将粉饼压的紧实、平整。

　　4.萃取时间：萃取两杯30毫升咖啡的时间应当在20-30秒之间。

　　5.外界环境：外界湿度和温度在一天之内会不断变化。由於咖啡粉极易吸水，因此要适时调整研磨的粗细程度，来保证正确的萃取时间。温度同等重要，不要将咖啡粉暴露在高温环境下。

　　6.咖啡杯：咖啡杯必须预热，杯壁要够厚，保温性强。