初学者咖啡拉花技巧_拉花对奶泡的要求_拉花咖啡豆哪个牌子好

立体拉花创作在数月前才兴起，相信将会在拉花咖啡界掀起热潮。当中立体猫咪从一个杯跳进另一个杯的造型，可爱非常。

拉花早已晋身成为一门创作艺术，正如Peter每晚都会醉心研究拉花艺术，Internet与Facebook是最好的讯息渠道，可谓一网打尽多年来在世界各地结交的志同道合之士，皆因每当大家有新作品，都会拍照放上Facebook分享，Peter亦不例外，而数码相机普及，可以随身携带后，当中更可是摄入了不少创作灵感与精采之作。

奶泡要够丰厚

拉花要有技巧，创意很重要，图案除了漂亮，也要有惊喜，“在咖啡拉花比赛中，图案愈复杂，难度愈高，得分自然较高，不过制作时间自然提高，这在咖啡店内是行不通的，总不能花十多二十分钟来拉花吧。”怪不得在比赛之外，Peter喜欢拉出可爱风格的图案，大笨象、熊仔、鱼等，虽然图案看似不太复杂，但全是技巧之作，“图案之中，最难打造的是三角形，要借助匙的帮助才可完成。”

拉花时奶壶壶咀离杯口约三至五吋高，以相同粗幼的水柱倒入杯中，倒入时不能有气泡，才可拉出心目中的图案。

Peter表示，拉花的灵魂在于奶泡，视乎奶泡本身的丰厚度，又或是咖啡跟奶泡之间的配合等，全是学问之一。热奶会将咖啡面层的Cream冲散，奶泡才可跟Espresso融合，喝起来的感觉味道很不一样，而不够厚的奶泡，除了口感跟味道不好外，图案要成形亦很难。

咖啡与奶泡要有好的平衡，好多时泡太厚，完全饮不到咖啡，Peter不太喜欢奶泡太多，咖啡味道不好，薄一点的泡流动多些，咖啡跟奶泡才可有更好的融合，味道自然好些。“有时两杯拉花咖啡图案看似差不多，但味道就是不一样，入口便会感受到其中一杯的奶泡丰厚些，带点甜，这是质素高低的分野。”

高水平的拉花图案要在杯的中央，周边要留有边位，要做到这点已经好难，进而是留意图案的线条，大部分拉花图案都是平衡，左右两边线条愈对称，才是出色的拉花。

拉花除了靠拉花奶壶拉出图案之外，还可以洒上可可粉之类来打造图案，不过Peter却不喜欢用“多余”的材料来打造图案，一杯拉花咖啡只能有奶和咖啡，而且用上可可粉倒模出来的图案，实在称不上拉花艺术，缺乏创作意义也。

经Peter指点，果真茅塞顿开，要知道高质素的拉花图案绝不简单，从拉花基本功的心形图案、树叶图案可见一斑，“图案要在杯身的中央，周边要留有空间，图案不能碰上杯边，另一重点在于图案的平衡，由线条组成的心形，左右两边愈多对等的线，图案质素愈高。”知易行难，拉花要功多才会艺熟，每日练习数十杯拉花是等闲事。

拉花步骤

1

开启磨豆机，将约18～22克的拉花咖啡豆磨成粉。手持冲煮把手，将咖啡粉填入冲煮把手中，并把多的咖啡粉拨到中间铺平，以填压器压紧实。

18～22克咖啡豆，可产出约30毫升浓缩咖啡（咖啡）。

2

冲煮把手往上扣住咖啡机，必须扣紧再放上杯子，衔接咖啡机流下的咖啡。

冲煮把手扣上咖啡机前，记得先开启咖啡机内的热水稍微冲掉上杯咖啡的残留。

3

将牛奶倒入尖嘴钢杯内，以打泡器打约20秒，使牛奶加热即可，稍微晃一下使奶泡融合呈现亮面。

使用打泡机前，必须先将机器内的蒸气清除，避免水分流入牛奶中，使用后也必须再开启机器清除残余牛奶。

4

一手拿起步骤2制好的咖啡，一手拿起步骤3的奶泡，两杯的杯缘必须靠近，咖啡杯需稍微往钢杯方向倾斜。把奶泡先倒入咖啡中间融合。

咖啡与奶泡容易分层，动作必须快一点。

五

待咖啡表面已出现奶泡，持咖啡的手轻轻摇晃。

6

奶泡产生条纹后，最后再将奶泡往咖啡杯前方收尾勾勒即可成为一个爱心。

进阶版拉花

爱心拉花进阶

用上述步骤做好的爱心拉花，以尖的器具或咖啡温度计，于爱心前端开始勾勒女生脸部线条，再沾取旁边的咖啡画出眉毛，眼睛即可。

天鹅拉花

较复杂的拉花困难度在于要在短时间内，透过尖嘴钢杯，不使用额外的器具，边摇动咖啡杯，边制作出粗细不同的线条，使咖啡里有奶泡，奶泡里又有咖啡的线条，一层奶泡一层咖啡的堆栈较为困难。

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