家用咖啡机蒸汽打奶泡 意式咖啡机打奶泡技巧 在家用什么打奶泡好

步骤：

6.用湿抹布将附著在蒸气管上的牛奶擦拭干净，同时再放出一些蒸气，以免牛奶干了之后难以清理，堵塞蒸气喷嘴管。

奶泡：一杯用量-160c.c的牛奶，打成250——300c.c

目的：牛奶体积变多而轻，可以浮在咖啡表面，口感绵密，可以拉花造型

原理：通常可分两个步骤

打发：空气打入牛奶，使牛奶包覆空气发泡成小泡沫——

打绵：发泡后的牛奶，在利用漩涡，把大泡打成小泡，使奶泡变更绵密——

工具：

电动手打机：家用方便，像烘培用的搅拌器，但打出来的奶泡比较不绵密

滤压壶：像泡茶叶那种，用手压打入空气，残奶多浪费

冷热电动奶泡机：奶泡太过绵密和厚，适合用于传统卡布奇诺，不适合拉花

义式咖啡机蒸气打奶泡：不需人力，可调整温度、压力

影响奶泡的原因：

牛奶

乳脂肪：让奶泡小泡沫处于稳定的状态，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜浓醇

本课堂使用的牛奶是鲜乳坊的嘉明鲜乳，同事也是芒果咖啡使用的牛奶——

平均乳脂肪含量3.8以上，是特A及奶的等级，很适合用来打奶泡——

温度：提高牛奶的温度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至55——56度最佳！

过高营养物质被破坏，口感像水，过低芳香物质无法完全释放，影响口感

牛奶原始温度也有影响，通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发——

课堂上实际测试不同温度的牛奶口感，有比较才知道真的有明显差异！

蒸气

管形式：单一蒸气孔有无隔板，若一个蒸气孔切一半，可以在蒸气冲出同时产生漩涡

量大小：蒸汽管的孔数，两个就可以了，太多孔反而会产生乱流

干燥度：蒸气刚开前段会出水，先用干净抹布接，直接打入牛奶会让牛奶浓度变稀——

钢杯

大小：和要打的奶泡量相关，通常牛奶会膨大两倍——

形状：要找胖底的钢杯，让牛奶有充分搅拌的空间

打奶泡步骤：

按蒸气开关前冲洗：

目的：让蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿需

技巧：用杯子或干净抹布遮著，避免乱喷

蒸汽管插入冰牛奶：

目的：使蒸气冲入牛奶

技巧：

管子深度：

管径插太下面，只会加热无法变奶泡，

相反，管径插太上面，会产生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，让大泡变小泡...

现在蒸汽管有防呆线，只要让线以下地方泡在牛奶里就对了——

冲入位子：

最完美又百无一失的蒸气注入点是蒸汽管插入钢杯时，

可以靠著钢杯的小嘴，并指向中心再稍稍偏移1cm

按蒸气开关：

目的：开始打奶泡

技巧：蒸气注入时，耳朵要用心听——

要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感！

擦干净蒸汽管