海归女孩开咖啡厅 下放管现权给店长

咖啡屋老板杨礼
社区女创业者：天府新区华阳街道杨礼

在华阳一小区里有家咖啡厅，一棵树从一楼直通三楼，非常有调性，各种壁画增加了另一番风味，十分适合朋友之间休憩聊天。

女老板杨礼是个85后海归。之所以选择做餐饮，杨礼说：“一方面因为我在国外所学专业是酒店管理，对人员管理，统筹安排有一定的经验和优势；另外，更重要的原因在于我坚信，做餐饮拼的是硬实力，正所谓咖啡好喝，自然就会有客流量。”

开咖啡店后，杨礼才体会到了高成本带来的压力。“铺面每月的固定租金就是两万元，还不加物管费、水电气费、人工成本等。换句话说我每月的营业额要在四万块以上，我才有可能盈利。最开始的三个月，咖啡店人气低迷，员工每天也是无精打采的，我能做的就是给自己打满鸡血，想点子搞活动来带活咖啡店的生意。”

除了这些固定的成本，在国内开店还面临一部分“人情成本”。杨礼说：“我开这个咖啡店，最头痛的就是人情世故。今天一个闺蜜来喝咖啡，明天一个表姐来吃东西，加起来为‘人情买单’每月都要上万元。我曾一度思考过是不是需要禁止我的亲朋好友来店里‘照顾’我生意。”

对此，杨礼找到了解决方案，“我把一切管理权下放给了店长，店里的一切事务店长说了算。对于到店消费的亲朋好友，我们给出统一的8折优惠，除此之外，没有更多了。我相信好友亲人一定会理解和支持我们的。另外，对于生意不景气或者平时客流量较少的情况，为了调动员工的积极性和热情，我们会进行内部培新，比如交叉学习。做甜品的员工会去和做咖啡的员工相互交流和学习。这样一来，既增强了员工的综合工作能力，又打发了无聊的空余时间。”杨礼说。华西社区报记者 魏雯静