全球精品蓝山咖啡豆品牌排行榜 牙买加蓝山一号咖啡豆的特点介绍

在果香酸调咖啡未流行的年代里，大家对精品咖啡没有什么特定概念，以前的咖啡以苦味为主。在这些“苦咖啡”中，蓝山咖啡有着多样的香气，同时带有酸、甜、苦的均衡口感，成为不少咖啡人心中的白月光。

精品蓝山咖啡如何划分等级？

按照牙买加咖啡工业委员会CIB的严格规定，牙买加蓝山咖啡将分为蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号和蓝山圆豆，其中最高级的蓝山一号咖啡豆必须满足17目以上的规格，瑕疵豆比例不能超过2%，含水率10-12.5%左右，并杯测时具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。可想而知，这样精致风味的优等咖啡豆数量是少之又少。

蓝山一号咖啡的特点介绍

蓝山咖啡采用木桶包装生豆让它从购入手开始就已经显得与众不同，相比于其他产区普遍使用的粗布麻袋，橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度，并隔绝咖啡的香气不外流，让咖啡豆保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。

前街在收到蓝山一号生豆时，颗粒均匀饱满，大小均匀，整体是透亮的蓝绿色。烘焙后前街进行了杯测，干香有坚果、甜瓜、巧克力，注入热水后闻到乌龙茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起来是浓郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，风味干净清澈，口感醇厚，香气持久。

“来杯蓝山”

来到前街喝蓝山咖啡的客人，一般无需前街咖啡师多加介绍，因为蓝山的名气早已深入人心。他们会直接告知前街「来杯蓝山！」，便坐下等待咖啡师端来。

考虑到蓝山一号咖啡豆属于中深度烘焙，焦糖化反应会比浅烘咖啡豆更多，因此更容易释出焦苦的大分子物质。为了避免萃取过多的杂味，前街会降低一点水温，浅度烘焙咖啡的冲煮水温是91～93℃，中深烘焙咖啡豆前街建议选用87～88℃。

研磨度越细，同样的萃取时间咖啡中可溶解物质释出越多。为了让蓝山一号咖啡的萃取率不会过高而导致咖啡味浓苦，前街会把研磨度调粗一些，使用中等研磨度，门店EK43s-刻度10.5，中国标准筛过筛率75%。

前街手冲蓝山一号咖啡的萃取参数：Kono滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g粉量、研磨度（20号标准筛网通过率75%）。

第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

前街手冲蓝山一号咖啡的风味口感：入口是黑巧克力、烘焙坚果、太妃糖的风味，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇。随着温度下降，香气更为透彻，各种香气层次丰富。