咖啡知识大全 咖啡研磨与萃取

咖啡研磨与萃取

咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。

适合细度研磨——土耳其铜壶(Ibrik，微粉末)、摩卡壶、浓缩咖啡机(极细度研磨)。

适合中度研磨——滤纸滴漏法、法兰绒滴漏法、塞风壶。

适合粗度研磨——水滴式咖啡机(极粗度研磨)、滴滤壶(极粗度研磨)