云南小粒咖啡豆品种风味口感特点 云南咖啡豆产区种植历史故事

最近，云南咖啡的风刮的有点猛。前街发现整个十月份，云南咖啡在星巴克微博中出现的频率非常高。“咖啡不止，云南很行“似乎成为星巴克打开云南咖啡市场的秘密钥匙。为此星巴克在新开的【咖啡夜谈】中还专门为云南咖啡开了一期专题讲述星巴克臻选【天佐之合】的咖啡的故事。前街认为爱国风潮与情怀是现在市场上的云南咖啡爆火的主要原因。

据前街调查，云南咖啡据说是七八十年前由法国人传过来的。主产品种是阿拉比卡Arabica，即所谓的小粒种咖啡，因此国内俗称云南小粒咖啡。云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件，种植区以临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。云南自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，出产的小粒咖啡经杯品质量分析，属醇香型，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。

中国咖啡是什么时候开始生产和出口精品咖啡呢？据悉，2015年，芒章咖啡农场、云南咖啡贸易商和Pablo&rusty的精品咖啡烘焙商合作，首次合法成功的从云南孟连出口了一整箱中国精品咖啡。目前云南咖啡达到了两个成就：2023年在美国精品咖啡协会贸易展上选为“国家肖像”咖啡、举办了首届（中国）云南普洱精品咖啡研讨会。

由于多种原因云南咖啡产业发展速度并不快，云南咖啡主要是以原料方式出口，06年出口量约1.5万吨。每年60%以上的原料被雀巢和麦氏收购，近年星巴克和安利等也加入了收购行列。由于缺乏深加工和市场推广，导致云南咖啡知名度低，锁在深山人未识。相信随着云南咖啡产业的深入发展、国内咖啡市场需求上升以及政府、企业各方面的努力，前街相信云南咖啡一定会迎来一个新的发展时期。

咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。除了小粒咖啡之外，云南咖啡品种还有铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。前街咖啡在2013年，率先在云南建立咖啡种植园，重要种植铁皮卡和少量波旁咖啡，由于不是主力咖啡品种，前街的波旁目前还在试种阶段。

云南咖啡产地主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。

前街咖啡的种植园处于临沧，基地位于北纬23℃，东经99℃，基地海拔低1230米，高1540米，高差310米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了前街的云南咖啡活泼明亮的酸质。前街的云南咖啡入口顺滑，有亚洲草本植物的风味。酸质活泼明亮。而这些优秀的品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网

kaixinguoguo0925