意式咖啡的摩登和传统：espresso,ristretto,single还是doppio？

　　发问的人，是一个咖啡初哥。最近光顾多了，每每?意式咖啡时，他会跟我们一起蹲下看咖啡萃取。“”的一声响起，齿轮泵随?手把拉动而加速。四五秒后，从手把的底下会窥视到深啡色的液体逐渐增多、凝聚，像刚溶的朱古力滴下，最后形成一束幼幼的水柱，表面布满深浅两色的老虎纹，时快时慢，像老鼠尾般摆动。大约25秒过后，流出来的咖啡渐见稀释，颜色也从初时的棕色到淡黄。杯里盛载的，就是新鲜的意式浓缩咖啡了。

　　咖啡初哥的迷思

　　同样30毫升的咖啡，用上不同的手把，不但名称有别，味道，更是差天共地。个中原因，他终有一天会深究得到的。现在的他，应该仍在回味受启发而悟出新境界的震撼。

　　我决定再深入一点﹕“若咖啡粉是像奶粉般全溶于水，用粉量对水量的比例绝对合乎逻辑。但咖啡有七成是固体，在高达150磅压力的环境下，水的流动，气体释放等因素会将萃取环境变得极其复杂。味道的萃取，关键在于粉的粗幼，试想像头抽和头啖汤的味道吧。”

　　在场所有的人，都陷入五里迷雾中。