精品咖啡学 为什么要定期清理咖啡机?

　　咖啡行业经常被问到的一个问题是“我应该多久清洁一次咖啡机呢”?答案五花八门，有人说每天一次，也有人说每周一次，还有人说根据咖啡的量。

　　但是有人真的知道这个问题的答案吗?这些答案都没有公开的研究作为支持。为了回答这个问题，作者进行了一个实验，研究意式浓缩咖啡机的清洁频率对咖啡口感的联系。首先这个实验中，可能影响咖啡口感的因素有：烘焙后咖啡豆的质量和质量的一致性;咖啡师的技术和技术的连贯性，咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的时间;杯测评委的能力和可靠性;意式浓缩咖啡机的表现。

　　寻找一家可以实验的咖啡馆并不是容易的，因为，这家咖啡店必须严格按照实验要求，有一组咖啡机完全不能清洗。实验过程中，我们必须尽量控制其他条件不变，保证咖啡机的清洁度是影响咖啡口味的唯一变量，因此，实验必须保证严格的要求。

　　第三组：实验过程中不清洁

　　这个实验过程历时19天，每组咖啡机都是被循环使用的，以确保每组都被平均使用。

　　三位咖啡评审对三组咖啡评分，然后总结得出每组最后得分。在19天的试验期结束，对每组的得分进行计算。评分和评论也显示左下角。

　　测试的结论表明，显然咖啡机清洁程度高，意式浓缩咖啡的味道将有较大程度改善。