精品咖啡制作技术 在家研磨咖啡技巧

　　现场烘烤、研磨及冲调的咖啡虽然不能说全是最好的，但那保证是一杯香浓美味的咖啡。

　　然而即使我们拥有全部设备，专业人士还是赞成现磨现冲，因为现场研磨和几天之前研磨，区别是很大的。

　　在家研磨咖啡很容易。市场上有许多不同的研磨器具出售。它们的样子不太可怕，只占很小的空间。

　　最古老的方法骒用研钵和研杆把咖啡豆捣碎到能冲调的程度。使用这种方法将花费很长时间且效果并不持久，研磨出的咖啡厅只适合长时间冲泡或冲泡土耳其式咖啡。

　　磨下来是木盒磨具。把咖啡豆放在上面，磨好后，从底部的一个小抽屉取出。买这种机器值得多花点儿钱。它不仅经久耐用，而且还能进行持续精细的研磨。

　　第四种主要型号是挂墙式或适合在桌子上使用的研磨机或切碎机。它们是由斯邦(Spong)公司制造的坚固金属器械。

　　粗磨需要7~10秒，中磨10~13秒，而细磨咖啡需15~20秒。

　　刀片和磨石

　　磨石比刀片更能磨出较好品质的咖啡是毋庸置疑的，刀片不能碾碎或研磨咖啡豆，它只能把咖啡豆切开，先切成带状，然后是不规则的碎片，刀口周围将有很细的粉末，而机器中心却有大块的颗粒。

　　如果你有机会比较两种研磨方法磨出的咖啡在风味上的区别，你也许会对磨石研磨的非凡品质感到惊叹。

　　手动刀片研磨机适用于假期、别墅或旅行等。在使用时，不要长时间地按着按钮，而应快磨2～5秒，以防豆子太热。研磨后轻轻摇动或拍打研磨机以筛出咖啡细末。