什么牌子的肯尼亚AAA单品咖啡好喝_肯尼亚咖啡生豆处理流程讲解

种植

牛逼的成长环境

俗话说“好牛产好奶，好土产好咖啡”。肯尼亚咖啡豆被种植在肯尼亚海拔1400至2000米的高地上，成长于养分充沛的火山土壤中。

这里的气候舒适，永远不会比欧洲的夏天更热，全年降水均匀，红色的火山土壤深度大，坡度大，确保了良好的排水性。这些优良条件造就了肯尼亚大部分地区的咖啡在世界上独一无二的地位。

肯尼亚约60%的咖啡产自小型农户，他们坚守着无法大面积开辟的优良坡地。更因为是“自家人”，我们受到了无微不至的照料。

采摘

想红想疯了

一年中有两次采摘季。主要一季从10月降雨开始一直到年底，规模较小那季在6、7月到8月初。

这时候，我们被纯人工精心挑选，只有色泽红亮饱满的成熟小伙伴才会被采摘。为了C位出道，我们想红想疯了。

内心疯狂os：pick我！pick我！

预选&去壳

褪去华服，只留核心竞争力

小型农户没有成套的设备，所以采摘过后我们被送到咖啡合作社（也就是工厂）进行集中处理。

在果皮和果肉被去掉之前，会有一次预选，淘汰掉重量、成熟度不合格的小伙伴。

褪去鲜红的华服后留下我们的核心竞争力——种子，也就是初步的咖啡生豆。

那些淘汰掉的果皮果肉最后会回到土壤里，化作养分滋润下一辈的小伙伴。

两次发酵

好事成双，我们不一样

在肯尼亚，品质最好的咖啡豆发酵会采用水洗法，但不同于一般水洗法。一般的水洗法去皮后只发酵一次，果胶层被一步到位去除。

而我们要进行两次发酵，初次持续12-24小时，去除80%-90%的果胶层。

清洗过后进行第二次发酵，持续24-48小时，分解剩余果胶层。两次发酵可以避免发酵过度产生恶臭，同时提升风味和口感。

最终水洗&分级

亲兄弟也会有分家的一天

最后好好地洗个澡，干干净净自不必说，还使咖啡生豆色泽更加统一，风味更平衡。

借由流水还能把体重不统一的小伙伴区分开来，谁是胖子一看便知！帮助我们更好地分级。

在肯尼亚，根据豆子的大小，重量和硬度将咖啡分级成七个单独的等级。

E级象豆和PB圆豆较特殊，不按简单按大小硬度分级。AA级处于品质顶端，拥有更多的香气和味道，这对一款好咖啡来说至关重要。

干燥

实力派，拒绝多余水分

干燥之前要再次人工筛选，品相不好的小伙伴会被淘汰，我们咖啡也是要看脸的！干燥使豆子的水分含量由55%降低至12%，便于储藏与烘焙。

品鉴&拍卖

优秀毕业生要出山啦

咖啡品鉴师根据生豆品质、烘焙后的熟豆品质及试饮感受给我们综合打分。

所有咖啡豆由肯尼亚咖啡委员会(CoffeeBoardofKenya，简称CBK)收购，每周都进行咖啡拍卖，由有执照的经销商通过竞争性招标购买。