法压壶咖啡制作过程教学 法压式滤壶的制作奥妙与冲煮原理

法压式滤壶登场

“活塞过滤咖啡装置”

我们可以想像到，雏形的法压壶很快就被发现缺陷。因为金属滤网未能完全隔著咖啡渣，作用就不大了，冲出来的咖啡口感上、味道上也有不足。就在1852年3月，法压壶的形态有了突破。当时一位马力金工匠人与一位商人得到“活塞过滤咖啡装置”的专利。这个专利主要是说明一种与活动杆相连的金属罐，其杆子底部有孔洞，上下各夹著一层法兰绒。如拉动活动杆，它就能在圆柱形容器中活动。若将拉杆按到底，过滤后的咖啡就留在了拉杆上方，隔绝了大部分的咖啡渣。这个专利使法压壶的形态有了大进步。

法压壶＝懒人壶？

喜欢喝咖啡的朋友，甚至习惯在家冲煮咖啡的朋友，你们对法压壶有什么印象？操作简单？懒人专用？无技术可言？无论你对它的印象是好是坏，的确，它所需要的冲煮技巧比起其他工具，如图所见，操作可说是相当容易。由于法压壶的咖啡萃取原理是浸泡，而不是滤泡，因此并不太讲究注水手势和速度，只要按照合适的啡水比例、水温、时间，不难冲出一壶味美的咖啡。

不过，单单以“懒人壶”一词形容法压壶，似乎有点草草带过了它的优点。笔者认为，法压壶除了操作简单，外形亦十分轻巧，易携带，方便使用。在家也好，在办公室也好，就算旅行时放在行李箱也不觉阻碍。另外，使用法压壶无需滤纸，只需在萃取完成时压下拉杆，就能隔著咖啡渣，环保之余，亦无需准备多样工具。一壶多用也是法压壶另一优点。在稍前提到，起初法国人是用它来泡红茶。而即使法压壶经过改良，它仍然能作泡茶、泡咖啡之用，甚至冷热皆可。因此也有朋友虽不喝咖啡，但仍会使用法压壶。

品尝原始咖啡，不一样的口感

笔者也有不少朋友说过，法压壶用起来是非常方便，但冲煮出来的咖啡总不够“干净”，喝起来有渣。是不是因为没用滤纸的关系？非也非也，这反而是法压壶咖啡制作独特的地方。

至于喝起来有渣，这绝对是能避免的情况。首先，用没有滤纸的工具，研磨度要中至粗，法压壶的话，最好把咖啡豆磨得像粗盐一样。而且，在浸泡过后，把拉杆压下的时候，一定要一压到底，如反覆拉上压下的话，咖啡粉便容易走出来，导致有渣了。

法压壶的演变

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