咖啡种植与加工 咖啡来历起源故事 咖啡品种和种类特点名称

一、咖啡的来历

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情“。目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡、罗巴斯塔及利比亚，这三个品种的咖啡树的三大原种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。

1、咖啡的起源

2、咖啡的品种

3、咖啡的种类

3、怎样品尝咖啡

想起喝咖啡，许多人以为就是喝速溶咖啡，将咖啡粉抖入杯中，开水一冲即饮。然而，速溶咖啡是经过经浓缩干燥,将咖啡液除去水分制成的。在干燥过程中，大部分天然咖啡香味都挥发失去，香味只能靠添加剂来补充。因而，烘焙型100%纯咖啡更受消费者喜爱，消费层次较低的，较多饮用速溶咖啡，随着人们生活水平的提高，真正喝咖啡的，就是要喝纯焙炒咖啡，而且需要情趣和氛围，也很考究烹调咖啡的方法，绝不是一口一杯的牛饮。

从烘焙的角度看，咖啡有浅焙、中焙和深焙，色泽由浅咖啡色逐渐加深至黑亮，煮后其味逐渐浓郁以至微苦、极苦。此外，烹调一杯好的咖啡，味道之浓淡就在于加水的多少，掌握水量十分重要。工作之余，闲暇之时，亲朋好友或家人团聚，闲谈聊天，调煮一杯咖啡，大家边饮边谈，幽雅的环境中飘香四溢，于是，你会觉得，这咖啡充满浓情蜜意。

4、咖啡与健康

咖啡具有迷人的魅力，咖啡是健康的美食，它不只是人们喜爱的饮品，也可以预防、治疗某些疾病，具有特殊的医疗效果，咖啡的这一功能还没有被人们开发，也更没有被人们认识。在这里给咖啡喜爱者介绍它的有关知识。

喝咖啡，让你享受健康的人生!

强筋骨利膘膝

咖啡因能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。

开胃主食。

平肺定喘。

咖啡因会促进交感神经，抑制副交感神经，避免副交感神经兴奋而发作气喘病。

咖啡可预防放射线

放射线的伤害已越来越成为当前生活中的一种污染源，它给人们带来潜在的危害。不要发愁，咖啡能够有效地防止来自放射线的伤害。

咖啡可防胆结石

由于生活方式的改变，如今患有胆结石疾病的人群与日俱增，成为影响人们健康的大敌。你知道吗?那浓浓的香喷喷的咖啡却是这种结石疾病的克星。

咖啡可预防气喘

众所周知，咖啡因有兴奋作用，所以在感冒药中也会加少许的咖啡因。这是因为较纯的咖啡因有促进交感神经的作用，改善感冒造成的对呼吸器官的侵害。人们在喝下咖啡后，刚开始会有发汗的作用，继而又会促进新陈代谢，达到加速治愈感冒的功能。

咖啡可提升记忆

咖啡可消除头痛

咖啡具有解酒的功能，是消除因过量饮酒引起的头痛的良药，这是许多人并不知晓的。当你酒后头痛时，不妨冲一杯热咖啡，你会受益匪浅的。

咖啡可保护心血管

咖啡含有多酚类物，不仅有抗氧化功能，还有保护心血管的功能，原因是“好的胆固醇”可以将体内过剰的胆固醇从细胞内排除，防止坏的胆固醇沉积在动脉血管壁上，这样不断进行新陈代谢，就使不容易引起动脉硬化，许多已经染有心血管病的人也开始钟情咖啡，这也是咖啡饮料越来越在西方走红的重要原因。

咖啡可让你远离癌症

大家都知道，食品中有一些致癌的化合物，它们会使细胞发生变异，但许多人并不了解，咖啡中的成分会有抑制细胞突然变异的抗变异原性物质。你想远离癌症吗?那你就品尝咖啡吧!

咖啡可帮你减肥

你想减肥吗?那你就不妨饭后去冲泡咖啡吧，一杯咖啡下肚，不仅使你精神清爽，还会使你的体重减轻。

咖啡因能减轻体重，是因为它具有利尿的功能同时还具有燃烧脂肪的作用，咖啡因一方面会促进胃肠运动，分泌胃液，加速基础代谢，使热量耗掉;长期养成饭后饮用咖啡的生活习惯，你的体重就会保持稳中有降的健身效果。但由于咖啡因也会使胃液增加，因此一些胃溃疡的患者在饮用咖啡时切忌过量，并不要空腹饮用。

饮用咖啡虽然好处多,但以下六种人不宜饮用咖啡.

1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病;

2、老看妇女;

3、胃病患者;

4、孕妇;

6、癌症患者。

二、咖啡种植技术

1、选种

选用植株健壮，结果率高的高产植株，作为为采种的母株，鲜果采回来后，脱去肉皮，发酵，清洗干净，凉干备用。

2、育苗

将制好的种子播入沙床，抽芽后将要散叶时，移植到备好的营养袋或苗床内，搭好遮荫棚，苗木长到分枝时，拆除荫棚，练苗，等定植。

3、开荒定植

选用土层深厚的向阳缓坡地或平地作为种植园地，开出平台，带面宽度最好在150~200㎝之间，打好穴洞底宽40㎝×深50㎝×口宽60㎝，株距为100㎝。通过太阳暴晒一到两个月后，将肥表土混上底肥回满穴洞，待定植。定植时间一般选在四月份最为适宜，苗床上取的裸苗，定植时要淋足定根水，确保苗木成活率在95%在上。

4、幼苗抚管

苗木定植成活后，每两个月施肥一次，采取少量多次，此期间，经常松土除草，保持咖啡园内不生杂草。第二年后，每

年施足两次肥料，土杂肥、堆肥混化肥(尿素、硫酸钾、复合肥、钙镁磷)施用，春肥在三月底前施完，秋肥在八月底前施完，此期间喷打一次叶面肥。并认真做好苗木的控高摘顶工作，当苗木长到60时进行第一次摘顶控高，待长到90时再进行第二次摘顶控高，并坚持封压一年以上，使苗木健壮矮化。

三、咖啡粗加工技术

1、采收鲜果

每年进入9月份，就有少量的咖啡成熟，当第一批咖啡鲜果成熟后，就会陆续成熟，咖啡工就要分期分批的将对红透成熟的咖啡鲜果进行采收，当天将采收的咖啡鲜果交到加工厂时行脱皮加工。

2、脱皮发酵

加工厂加工人员，在进行脱皮加工前，对脱皮机进行保养调试，方可进行咖啡鲜果脱皮加工，用水吸方式式，将沉落水池底的咖啡鲜果送入哥伦比亚磨式咖啡鲜果脱皮机内，将脱皮后的咖啡生豆输送到各个发酵池内，每个发酵池堆放咖啡生豆约600公斤，当晚20点发酵，次日8点清洗，发酵时间12个小时左右，气温高时，时间稍短，冬季气温低时，时间稍长，辨别发芋是还到位的标准是：以附在咖啡生豆上的粘液(糖汁、果胶全部发酵，用手抓起时很糙，不粘手为准，发酵过程时间不宜太长，宁可提前;

3、清洗漂流

将已发酵的咖啡生豆，用水枪(清水)喷射，将所有咖啡糖汁、果胶清洗干净，然后再将生咖啡豆放入水槽内，通过环形沟放水漂流，先漂走的放入漂豆浸泡池，沉入槽底的放入另一个浸泡池

4、浸泡

咖啡生豆进入浸泡池后，加工人员要勤搅拌、勤换水，每间隔六个小时换一次水，并经常观察水色，浸泡时间要保证达到8小时以上，浸泡时间到后，将其放入凉床上利水，等待倒运到晒场凉晒。

5、凉晒储存

倒运到晒场的生咖啡豆，加工厂人员要将其摊薄，每间隔两个小时翻动一次，采用推杷纵横交替翻动，天气晴朗，光照好，凉晒时间要在120小时以上，当咖啡豆已脱水时，为避免雨淋，晚上要收拢成堆，用朔料布遮盖，当水分低于是15%时，收入凉床堆放，腾出场地，加工厂人员要随时观察其温度，防止霉坏变质。当腾出场地时，将凉床上的咖啡豆，搬到晒场继续凉晒，晒到水分低于13%时，将咖啡半成品(带壳豆)验收入库，待脱壳销售。

6、脱壳筛选当与购买商取得订单时，加工厂加工人员，通过人工或机械搬将带壳咖啡豆运到脱壳车间，采用先进粮机设备进行脱壳，在脱壳之前，机械师要对机器设备进行认真调试，将机器设备间隙调试到最佳状态，尽量减少破碎率，将破碎率控制在3%以内。接着将脱壳后的咖啡生豆通过风机进行煸簸，使其糠皮、杂质、微小碎粒全部清除，然后装袋运到仓库，待人工或机械进行筛选。在当期销售过程中，根据当期销售数量分配分捡咖啡生豆数量，全体职工按当期产品销售合同约定指标要求进行分捡，基本要求是：将砂石、杂质、黑豆、霉坏变质豆、焦黄、发白豆粒检除干净，破碎率不超过3%。

7、包装堆码

将分捡后通过验收合格的咖啡生豆，用14#筛进行筛选，然后进行拼配装袋，包装物采用塑料编织袋，指定专人过磅，计量人员要认真按定量包装标准，准确计量，确保定量包装的一致性，每袋定量包装标准净含量是60㎏。每袋允许误差率±不得超过0.5%。

采用机器缝或是手工缝，缝好后检查是否缝实，然将其袋子进行堆码，层高一般五层较佳，堆码工序结束，清点好数量，作好待出库记录。

四、烘焙技术

1、焙炒

2、磨粉

3、封口包装笔记咖啡网：www.gafei.com