【印尼爪哇品种】爪哇java福林莎庄园水洗咖啡豆的风味？爪哇咖啡

　　【印尼爪哇品种】爪哇java福林莎庄园水洗咖啡豆的风味？爪哇咖啡的口感特点和手冲方法？

　　印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道的火山带上，土壤肥沃。著名产区，包括西部的苏门答腊，中部的苏拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷兰总督从印度Malabar带到雅加达栽种，当地农民被迫减少出产白米而改种咖啡。自1850年起，荷兰东印度公司把种植区扩展至印尼其他岛屿。至目前为止，印尼是全世界第四大咖啡出口国。

　　于1876年肆虐印尼的铁锈病差点令阿拉比卡咖啡绝迹。自此，农民在东爪哇低地的重灾区开始种植抗病性高的罗巴斯塔种（Robusta）。至该国独立后，当地人才重新种植质素较高的阿拉比卡（Arabica）。至今，印尼八成的出口仍是商用级别的罗巴斯塔。有趣的是，由于当时东部的帝汶岛和弗洛雷斯岛是葡萄牙属地，所种的品种跟荷兰属地不同，影响也较轻。现时仍可喝到源自16世纪的“古代种”。

　　品名：印尼西爪哇福林莎庄园水洗咖啡豆

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　　风味：橘皮香、香气浓郁厚实，有甘甜梅子味，口感清爽，干净度极佳

　　<采收>：采收季是从5月到9月，主要的采收是6月到8月。咖啡采收下来后再用手工筛选剔除未熟及遭病虫害的咖啡樱桃。

　　<处理方式>：采下来的浆果脱皮后会先经过15——18小时干式发酵，然后加水再持续发酵10——12小时，发酵完全后再以清水洗净。

　　<干燥>：目前大多数的咖啡都会先在温室里的棚架上先干燥1——2天，再移至露台干燥。干燥时间约需14——20天，取决于干燥期间有无下雨。

　　豆种演变反映栽种史

　　苏门答腊咖啡最为人所知就是曼特宁。这个既非豆种又非产区的品牌，来自误译一个部落（Mandailing）的名称。在亚齐省的迦佑山，以及围绕着北部火山湖多巴的林东产区也盛产曼特宁。名字包括“绿宝”、“蓝眼”，色彩缤纷。苏门答腊的咖啡一般味道柔顺，口感稠密，低酸，带泥土、雪松木、烟丝和可可的味道。

　　前街推荐冲煮：

　　水温：88度

　　研磨度：小富士研磨度4

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，