如何成为一名咖啡品鉴师

　　我们都在品尝，为了什么?

　　有句话常被引用“描写音乐有如以跳舞表达建筑学一般”(感觉)的经验是种挑战。

　　大部份的人都有能力品尝。对于特定味道的敏锐和喜好，因人而异，是很主观的;有些是与生俱来，有些与经验和记忆有关。学习成为一位品尝师，或目的性的品尝，靠的是分辨不同味道而將之口语化，並且去感觉不同味道元素間的相互影响。記住，那不只是需要仔細，还需要將那些仔细的官感整体表达出来。

　　我们尝到什么?我们感觉到什么?

　　上述官感全都互相影响，不同的某一官感特质会掩盖或强化另一官感，柑橘酸与柠檬的芳香为一例。众多官感的个别感官的特质会相互影响掩盖，例如，甜味会減低苦味和酸味。长期沈浸在任何官感将影响您对它们的敏锐度。我們在做官感分析时要记住，尝试太多味道后，感官会疲乏;或是，如果在目的品尝之前，吃了某些味道重的東西，那將相当困难。

　　在官感测试时，应先分辨出各种味道的特质，再分辨出它们的強烈度。分辨和测量，这就是官感的分析。

　　训练与练习

　　任何事情都一样，官感的分析能力由训练与练习而來。首先，基本步练习

　　最主要的品尝步骤是接触时间和出声吸吮咖啡而产生的芳香。出声吸吮方式让咖啡覆蓋整个味蕾，口腔的后方，直到鼻子

　　一但我们了解品尝的步驟，就可以训练我们的味蕾去认定某些味道的特质。最直接的训练官感测试技巧方法是运用甜的，咸的和酸的溶液。

　　首先，用糖，盐和柠檬汁，加水准备上述3种溶液。

　　接著，以此3种溶液，分別稀释成3种不同的浓度。可以把原來的第一种溶液加水变成一半浓度，成為第二种的中间浓度溶液。最后再用同样方式，將第二种溶液加水变成较稀的第三种溶液。

　　第一測試：找另一个人幫忙，將上述9种不标明溶液准备好，然后试著品尝后將它們分类为甜，酸，咸3組。

　　第二测试：品尝后將它們分类为第一种高浓度，第二种中浓度，第三种低浓度3組

　　这个测试法可以帮助你学习到不同的味道元素如何掩盖掉或強化其它味道。这种练习方法非常困难，用此方法测试专业人员时，往往不打分数而是用画曲线的方式评分，很少有人可以拿滿分。

　　展现您的实力

　　“我体会到喝咖啡的大众只是喝咖啡，而不是品尝咖啡。这几杯咖啡是品尝用的，咖啡粉会沉淀在杯底，其实您可以品尝那些咖啡沉淀，在咖啡比赛时，是这么做的。”

　　“这样是喝咖啡，因为我把它放进嘴里，然后吞下去。”

　　我想这方法挺有趣，所以现给您看，您可以像我一样，自己这样做，或让顾客做而能赏识味道的嚐试。这方法超级便宜，我想材料费约100元以内，这确实能够使您进步而对您所做的事感到欣慰，也让其他人赏识您所做的。挺简单的，我只是和大家分享。