咖啡豆烘焙常识 烘焙三个阶段常识

　　浅度烘陪

　　浅陪如肉桂烘陪，具有较为细致温和的香气。

　　中度烘陪

　　深度烘焙

　　深度烘陪时，咖啡豆的颜色愈深，风味甘香甜醇，油脂已化为焦糖时，苦尽甘来.余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利浓缩咖啡，所以又称为意式烘陪法。

　　适度的烘陪，赐予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸，甜苦涩。不过对咖啡因敏感的人，不防尽可能选择深陪的豆子，因为在烘陪过程中，咖啡因会慢慢消失，所以愈深陪的豆子，咖啡因含量越底，据说每一杯意大利浓锁咖啡中的咖啡因含量，只有其他烘陪单品咖啡的一半。

　　维也纳烘陪的豆色比中陪还要深，而法式烘陪，意式烘陪及大陆烘陪则呈深褐色，接近黑色，制造诱人的香浓醇苦，意式浓缩咖啡就是一列。

　　特深度烘陪

　　世界各国的大都市，都有其偏好的烘陪倾向，在东京，微深的中度烘陪(high-roast)较受欢迎，但慢慢倾向于深度烘陪，而巴西，一直是深度烘陪较受欢迎。

　　不过，近年来欧美人士广泛的使用德国式(high-city)及dark式(巴西及意大利人最常使用的深度烘陪)，变化也多姿多彩，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。

　　没人能回答为什么不可以把“淡色”和“黑色”的咖啡混在一起。如果你想那样做，就应该牢记，有的烘陪机不适于烘一些咖啡，这就象有一些咖啡适合于一天不同的时候饮用一样。列如，将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘陪将是一种浪费，因为那样将失去这种咖啡的特色。

　　另一方面，当一些咖啡豆进行黑色烘陪时，将会生出新的和有趣的品质，如墨西哥咖啡豆在黑色烘陪时，会产生一种有趣的甜味。

　　但一些咖啡豆深度烘陪、时，像危地马拉安提瓜咖啡豆，会保留他们的酸味和水果味，这对于其他咖啡来说则比较难。在列入，苏门塔腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，将会失去酸性，并且容易变为糖糊状。

　　总的来说，烘陪得越黑，品质越底，较深的烘陪意味着将会损失咖啡豆的大部份风味。