如何手冲一杯尼加拉瓜咖啡-从生豆种植处理到烘焙及冲煮分析

尼加拉瓜美景庄园

　　尼加拉瓜种植

　　遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高质量的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸。尼加拉瓜咖啡的体积算是所有咖啡豆中较大的，而MADRIZ(马德里斯)位于尼加拉瓜北部的山区，与NuevaSegovia,Jinotega及Esteli相邻，此地区宁静优雅，有着名的Somoto峡谷，当地居民主要为各部落的原住民以及殖民时期与西班牙人混血的人种(大部分以Chorotegas为主)。

　　在纯天然种植环境下，采用较复杂的作业，来保持咖啡的精致香气及口感；产自于尼加拉瓜北部年雨量平均植在1500-1700mm，温度介于摄氏20-29度下种植出来的高品质高山豆。

美景庄园

　　利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。整个发酵时间大约只有24-30个小时。

　　Mauricio现时种植象豆，橙波旁，以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味，他仍然努力寻找方法去进步。

　　跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有着丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。

　　将来Mauricio计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。

拉长脱水过程，在烘焙过程中吸热量也比较慢，梅纳反应的过程也比较慢，转黄点在6分钟，在第一批次烘焙中，我下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中根据需要逐渐调大火力。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对拉长，每三十秒时间升温速度在6-8度。

一爆后发展1‘55“，192.5度下锅。

　　这款咖啡豆100％Maracaturra，果皮味，口感圆润，回甘持久，细腻，乾净平衡，尾韵绵延活泼的杏仁香甜。

推荐煮制方式：虹吸、手冲

研磨度：3.5（日本富士R440）

33克水闷蒸，闷蒸时间为25s

其他滴滤式萃取建议：

爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C

手冲：3.5研磨度，水温89°C

3.5研磨-91度水温

磨豆机

研磨度

粉量

滤杯

小富士

3.5

15g

V60

水温

闷蒸

第二段水量

第三段水量

91度

总水量：225

甜度：☆☆☆☆

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