牙买加蓝山一号咖啡豆手冲方法研磨度水温比例参数推荐

【前言】

　　相信大家很快会收到【牙买加蓝山】豆子啦，这次我们蓝山是来自克里夫顿庄园，就在克利夫顿山上，是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。其优雅的大房子农场位于纽卡斯尔地区的岛屿，坐落在海拔在1310.64米的凯瑟琳山顶东部斜坡上。

早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了，今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，夏普家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里有足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。

牙买加蓝山只有水洗处理，利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，引进源源不绝的活水，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

真正的【牙买加蓝山】是有认证的，克里夫顿庄园是唯一获得（RFA）雨林水蛙认证的咖啡庄园，只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证。

【手冲咖啡】

（1）kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲煮：

用kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲出的咖啡口感会很饱满，而且风味持续好。在萃取过程中，kono滤杯是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取，所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度，浸泡式的萃取，浓度会提高，可溶性物质就会随着水流带出，喜欢重口感的蓝山，会比较建议用这款。

　　（2）V60滤杯冲煮：

风味：蓝山的味道非常干净，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮，浓度提高了，口感扎实厚重，味道强烈；而V60滤杯冲煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。

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