手冲技巧-高温闷蒸低温萃取 手冲闷蒸的水要吗

闷蒸！香得冒泡！

在冲煮一杯手冲咖啡的时候，有个步骤叫做‘闷蒸’，指的是当热水注入之后，静置一会儿，咖啡粉开始冒泡泡，有人形容这是咖啡在呼吸，也有人说这代表咖啡豆的新鲜。简单来说，闷蒸是一个气体与水分交换的过程，因为咖啡豆在烘焙后组织内布满许多以二氧化碳为主气体，受到热而膨胀，外观看起来就会像一座咖啡小火山。

因为刚烘焙好的豆子有较多未排出的二氧化碳，所以膨胀的效果也会比较明显，才会有人以此当作咖啡豆是否新鲜的一个标准，不过影响闷蒸膨胀的可不是只是因为新鲜，其中包含了烘焙的深浅、咖啡粉末的粗细，以及水温高低都会影响到闷蒸的膨胀唷！所以在追求闷蒸的膨胀泡泡时，也别忘了把这些因素一起考量进去呢

[某手冲选手]