哥斯达黎加黄蜜咖啡豆风味描述庄园产地区品种处理法介绍

哥斯达黎加黄蜜咖啡豆风味描述庄园产地区品种处理法介绍

蜜处理处理方式的特点：

采摘时先测试糖度，只采摘糖度在21~22%的咖啡果实；

蜜处理的豆子日晒的时候需要通风好，否则保留的果胶黏膜容易发酵或易发霉导致臭味。

如在直接在水泥地或者在带有土的地上日晒的话翻动时候容易刮伤割伤咖啡豆，会导致细菌容易侵犯，直接泥土日晒还会让咖啡豆带有泥土的味道。（就像早期曼特宁带有的浓浓泥土、草本风味）

我们通常看到的三种蜜处理方式：黄蜜、红蜜、黑蜜

黄蜜：先去除40%左右的果胶，直接用光照来干燥，持续8天左右使用水分含量达到稳定值。

红蜜：先除去约25%的果胶，因为保留的果胶更多，所以需要更多的时间来脱水，同时减少阳光直接曝晒的时间，有的地方也会用到遮光布，大约会用到12天左右