世界咖啡之旅（2）摩卡的国度——也门

　　摩卡一词最初兴起于十六七世纪的欧洲，因为当时从阿拉伯世界输入的咖啡都是从也门的摩卡港转运过来，所以最初人们把“摩卡”当做咖啡的代名词，所以直至20世纪摩卡壶发明，人们理所当然地把这种煮咖啡的器具叫做“摩卡壶”了。

　　至于埃塞俄比亚摩卡和也门摩卡，区别起来也容易：也门的咖啡是从埃塞俄比亚传入的，直到现在还保留着跟埃塞当地一样的原生种，所以后来咖啡界为便于区分就把产自也门和埃塞俄比亚的咖啡分别叫做“也门摩卡”和“埃塞俄比亚摩卡”，而摩卡种的咖啡其味道最大的一个特点就是浓郁的巧克力风味，所以后来不知哪位咖啡师聪明地在咖啡中加入了奶油和巧克力——这便是花式咖啡的经典——咖啡摩卡的诞生。

　　也门摩卡的低调，正如它隐在北非西亚的国家一样，这里到处是干燥的戈壁和沙漠，虽地处红海沿岸却仍保持着最完整的阿拉伯传统。这样的地理和环境，却造就了个性十足的也门摩卡。这里的咖啡生长在干旱的山区，完全不施加任何化学肥料和农药，甚至有些农民直接让咖啡果实在树上干燥后采摘。

　　也门摩卡通埃塞俄比亚摩卡有着同样的巧克力风味，但也门摩卡表现得更加狂野和自然。一杯好的也门摩卡完全可以满足我们想要的“丰富的口感”“鲜活的香气”“柔滑”“回甘”“美好的醇度”“甘甜而悠长的余韵”……，而且在余韵中一直持续的红酒气息也是其一大特色，当然，咖啡发烧友们甘之如饴的也门摩卡也因为其太强烈的个性和狂野浓郁的味道并不一定博得清淡口味派的青睐。

　　由于产量低并且咖啡种植越来越少，也门摩卡越来越受追捧，在一般的咖啡馆都很难尝到地道的也门摩卡。

　　再说说摩卡的真正国度——也门。

　　摩卡港，那个喜欢咖啡的人们绕也绕不过去的地标一样的存在，自身就好像一本满是沧桑意味的书。

　　也门地理环境并不怎么优越，身处阿拉伯半岛，沙漠、干旱与风暴是另一种风景，并不只是咖啡树荫下的葱茏，满是苍凉和悠远，再想着那里走出的代表绿茵、活力和热烈的咖啡，红彤彤的果，看了就是满是甜蜜，仿佛隔着屏幕亦有也门咖啡的馨香若有似无。那棵树，如某家所言，换在别个产区，多是不受待见的不良株，却在也门竟堪的硕果累累，那样孱弱、枝叶干瘪而鲜果几不可见。

　　最引人入胜的是这片天、这群山、这仿若遗世独立的城。咖啡的产区遍布赤道沿线，多了风景宜人的美地，那辽阔的天、连绵的山、古旧苍老的城深深印在了心上。