咖啡豆的主要成分与香气来源 咖啡的香气有多少种，怎么形容

一、主要成分

蔗糖

在烘培过程中部分的蔗糖会分解为醋酸、甲酸、甘醇酸、乳酸，另部分的蔗糖会经过焦糖化反应，而形成焦糖，使咖啡风味增加。

咖啡因

带些苦味，熔点很高，高达237℃，所以烘培好的的咖啡豆，咖啡因几乎都保留下来了。咖啡因有利尿作用，有助于排出身体内多余的钠离子。

绿原酸

咖啡中的绿原酸，有助于遏止体重上升，大约有50%的绿原酸会降为奎宁酸。

奎宁酸

奎宁酸的量随著绿原酸的降解量，经过二爆后，含量到达高峰。

酸性脂肪

脂肪中有酸，而虽未程度依开非种类而异。

挥发性脂肪

咖啡的香气来原。

蛋白质

是卡路里的来源。

纤维

生咖啡豆烘培后会碳化，和焦糖结合成为咖啡的色调。

矿物质

有少量的铁质、石灰、磷、碳酸钠。

二、香气来源

咖啡的香气来源为漂木酸，咖啡醇，漂木酸略有微酸味，而咖啡醇微烘培时断裂而成，因此生咖啡豆没有这种香味，若咖啡豆沸腾太久，则咖啡醇会挥发，只剩下单宁，就会形成苦咖啡。咖啡本身没有多少营养，期营养多为添加蔗糖和牛奶，但咖啡中有种胡蔗巴碱，在烘焙咖啡豆时，胡蔗巴碱可转为烟碱酸。