咖啡烘焙工厂生产技术介绍 之 Probat工厂概念（上篇）

　　引言

　　PROBAT公司坚持在研发和制造咖啡烘焙设备和烘焙工厂技术两方面不遗余力地进行着革新。这与PROBAT公司力争使每一个咖啡豆都处于巅峰状态的目标是密不可分的。

　　我们为我们所拥有的几十年的传统经验以及独一无二的咖啡烘焙机与加工设备深感自豪。诚然，由于对烘焙及研磨有着正确深入的理解，我们对咖啡的魅力做出了不可忽略的贡献。然而，您的认识及酷爱却更赋予了咖啡令人趋之若鹜的长存魅力。

　　由于我们所提供的技术支持使您的技术和专业知识得到帮助，为此我们十分荣幸。可以这样说，我们所认可的烘焙技术应该是：无论存在任何困难与限制，我们都能尽力迎合您的希望及要求。

　　工厂概念

　　基于对烘焙理念的深入研究，今天,我们所拥有的专业知识，使得向客户提供关于烘焙工厂整体设计安装的梦想变成了现实。

　　在以下的内容中，您将会看到PROBAT在世界各地的一些工厂案例图片。

　　生咖啡豆处理系统

　　CARRIER系列(接收)

　　生豆接收包含了从生豆工厂接收处到生豆储存罐的所有操作步骤：

　　生豆接收装置

　　CARRIER系列(输送)

　　无论是生豆，熟豆还是咖啡粉，咖啡在生产过程中被多次从一处输送到另一处，为了确保最终产品的质量，输送环节是非常重要的.

　　根据场地条件，Probat可以设计一个定制的输送系统。客户可以在机械输送和气动输送中选择。

　　机械输送系统通常比较简单，但不够灵活。由于模块化的建造，在现场搭建，所有施工地的条件成本比较关键。一般来说机械输送的投资成本较低。特别是短而直的输送路径。

　　CLEANER系列

　　收到的生豆无可避免地会参杂灰尘和一些如沙，小的金属器件，麻袋线等各种小而轻的固体，这就需要清理。

　　空气清洁器

　　圆形滤网清洁器

　　金属检测器

　　吸尘单元

　　颜色甄别器

　　CONTROLLER系列

　　BROKER系列

　　典型的筒仓式设计的存储站用于存储烘焙后好的咖啡豆，此存储站为圆柱形多容腔结构，所有的容腔都是围绕中心轴环形分布的。

　　多容腔存储站的存储量为1~100吨，这取决于将存储的产品的尺寸以及种类数量。

　　长方形的筒仓式容器的分布为一个挨着一个，空间被优化利用，非常适用于大容量存储。生咖啡豆和烘焙好的咖啡豆根据种类不同，分别存储在单独的单元中。

　　容腔的填料使用一个特殊的装置：一个旋转式管状分配器，带有多个输出端，可以分配至一个进料端

　　标准多单元筒仓

　　筒仓系统

　　烘焙好的咖啡豆的料罐和料罐组

　　ECOLOGIST系列

　　研发背景

　　通常情况下咖啡烘焙后的剩余热量经由管道排放至户外。在烘焙工厂，废气温度可达320℃到860℃之间，具

　　体温度主要视具体废气处理单元而定。这些能量未充分利用便已被排至户外。

　　节能减排不仅成为了节约日益增长的能源成本、满足日趋严格的环境保护要求的当务之急，同时也符合经济合理性的需求。

　　如何巧妙利用剩余能源呢?

　　剩余热量一方面可以使用换热器再次将其投入烘焙过程进行重复利用加热，亦可用于其他方面(烧水，供暖)。

　　然而：

　　PROBAT已研发出生豆预热系统，可利用剩余热量进一步烘焙。

　　生豆预热系统与烘焙机上游相连接，无需供热但仅能用于分批烘焙机。

　　功能描述

供气
管道系统将经废气处理净化后的热气抽出送至预热仓。预热
预热仓中将生豆预热至一定温度（通常<100℃）。
然后通过机械搅拌从而均匀预热产品。
当咖啡豆达到预热至要求温度时，热气由旁通管道导出。废气
用于预热生豆的剩余废气由抽风机排出预热仓。同普通废气流汇合前，剩余废气需先经独立气旋将剩余废气中的固体成分分离净化（如外壳及灰尘等)。

　　提升烘焙效率

　　使用生豆预热系统后，烘焙机烘焙效率可提高达25%，主要通过减短烘焙周期达到效率提升。

　　产量不变，减短烘焙周期

　　使用生豆预热系统后，烘焙周期可减短至多20%，从而保证烘焙产量不变，所需时间减短。

　　弥补长时间烘焙造成的生产力损失

　　深度烘焙及长时间烘焙导致烘焙机器无法达到名义生产力的100%。通过生豆预热可以最大程度上减少生产力损失，理想情况下甚至可完全弥补生产力的损失。

　　降低能耗

　　由于生豆在烘焙机中已经过预热，所以咖啡烘焙过程所需热能减少。能耗可降低20%，烘焙时间、烘焙度、生豆质量等均会对能耗产生影响。我们的一位客户提供的测量数据显示，实际热能可节约多达25%。

　　减少二氧化碳排放

　　由于能耗降低，化石燃料燃烧相应减少，二氧化碳排放也随之降低，可减少达25%。因而生豆预热在提升经济效益的同时也有利于保护环境。

　　改善烘焙均匀性

　　预热仓中，缓慢地加热生豆直至一定温度，为更均匀的烘焙打下基础。

　　对咖啡风味无负作用

　　经PROBAT实验室咖啡杯品证实，使用咖啡生豆预热不会咖啡风味产生任何负作用。已使用生豆预热系统的客户先后在PROBAT技术中心所做的测试烘焙也分别确证了这一点。

　　如何解释此类优势?

　　当一批咖啡豆在烘焙鼓内进行烘焙的同时，另一批咖啡豆则在预热仓内通过废气余热将生豆余热至一定温度(约100℃)。该温度以下时，主要进行咖啡豆内部干燥——之后才会进行实际烘焙。

　　烘焙单元

　　将能量传递入咖啡豆中的最适调整如下

　　调整至最适的烘焙滚筒直径能最理想地搅拌咖啡豆从而使得烘焙均匀

　　采取最适的搅拌系统，优化搅拌叶板布局

　　确保能源供应完善

　　达到理想风味、均匀烘焙的最佳热传递与烘焙方法如下

　　注意控制咖啡豆表及咖啡豆核心温度保持细微差异，从而达到理想热传递

　　妥善运用双层烘焙仓

　　丰富的经验

　　销售逾1300台鼓式烘焙机

　　超過130年经验的成熟技术

　　生命週期

　　经由使用长久且仍在运行的机器证明

　　PROBAT烘焙机内部承载产品烘焙的构件历久弥新，经实践证明“牢不可破”，运转周期超逾50年的大有所在。

　　即使使用时间已达多年，流通的备品零件仍然符合目前的技术标准

　　世界上平均每十杯咖啡中的七杯咖啡由RPOBAT相关烘焙设备烘焙而成

　　全球20大烘焙工厂均使用PROBAT装置设施。

　　烘焙机

　　机器架构精密-烘焙机主体包含所有必需元件

　　安装占用面积极小

　　咖啡豆温度即时测量

　　滚筒驱动

　　使用商用无线电动螺丝刀紧急排放

　　燃烧器及加热管

　　最先进的燃烧机技术

　　大规模调整幅度的优化

　　模块化且不断变化

　　水淬火

　　通过水淬火控制烘焙终结与否

　　滚筒内紧急使用水淬火

　　控制风味的闸门=旁通

　　即将结束烘焙前，控制滚筒内外流通的通风量，由此可影响咖啡的品质

　　深度烘焙

　　此处旁通减缓咖啡反应

　　小心控制调节滚筒内空气量从而降低废气浓度

　　控制系统

　　维修保养

　　几乎无需备用配件

　　稳定，低磨耗，使用周期长

　　成熟的燃烧器技术

　　适用于需长时间温和烘焙的各类咖啡豆种，尤适于极品咖啡与espresso咖啡

　　适用于所有咖啡生豆品种

　　生产卓越的咖啡烘焙产品

　　高度均匀的烘焙处理

　　提高产出风味

进料斗
咖啡生豆批次称重后运输至进料斗。填料闸门位于送料仓的底部。假如烘焙机内温度达到，气动控制填料闸门滑动。受重力作用，每批咖啡生豆就会直接从进料仓进入烘焙仓。

烘焙机的核心是一个水平圆筒形、旋转模式的烘焙滚筒。烘焙滚筒中有许多叶片，以斜插的方式环状连接至中心轴。叶片频繁搅动、混合咖啡豆从而确保均匀地热传递。热传递
加热炉中，鼓风机燃烧器的火焰释放热量。根据烘焙滚筒温度可自动控制燃烧。烘焙热气流通过后方环形区域传输至烘焙仓中并将热量传递至咖啡豆中。
烘焙机风扇的烘焙气流通过正对的进料侧填充轴被吸入烘焙的气旋。气旋中，咖啡外壳及灰尘受离心力影响分离并被排出烘焙气体。废气净化
3。冷却
强力抽风机

离心式烘焙流程

　　精益求精的现代工艺技术

独家使用离心力，烘焙均匀，豆子分布模式完美。
改善能源平衡，通过直通管道与短管使用热能从而使得设施更具有现代化也更具备经济效益。
可适应多种不同烘焙参数，通过对烘焙时间，产品温度及烘焙气流的调节对烘焙造成不同的效果。

操作者进行日常操作。

通过自动间隙调整烘焙各种等级豆种
直接使用燃烧器——无热气通风管道
烘焙时间范围广

系统特性——实例

同时还有许多其他的控制系统组件可供SATRUN系列使用。（具体见表格）
PROBAT也十分乐意为您进行单独指导。

　　烘焙机

　　封闭且保温的烘焙仓能够烘焙一些所谓的问题豆，如那种很小或碎裂的豆子。

　　机器首批烘焙就可达到稳定的运行状态。

　　豆子色泽、水分含量高度一致性。

　　使用规定水量水淬终止烘焙过程且同时预冷产品

　　将热量传递至咖啡豆的最佳热传递方式与完美的烘焙方式

　　由特定的搅拌机构将咖啡烘焙气流与豆子密集搅拌且分布均匀。

　　烘焙气流可以完全接触所有豆表。

　　豆表与豆子核心间的热传递理想，表皮与核心温差极小。

　　控制与管理

　　按照预设时间或温度节点结束烘焙

　　使用温度感应器记录烘焙供气与产品的温度

　　电机可调功率范围极大，可调整鼓风机与燃烧机功率从而确保达到指定烘焙气流温度

　　环境保护与环境安全

　　安全装置十分全面——远超法律规定要求

　　通过再循环烘焙气体减少废气排放并降低能耗

　　废气净化系统的部件结构——完全适应法律要求

　　温度较低时可使用触媒反应净化废气

　　灵活性

　　热气作为能源供应

　　通过机械运动烘焙产品

　　保养与维护

　　使用知名合伙人的高质量材料与相关组件

　　稳固、耐磨且使用年限长

　　即使使用时间已达多年，流通的备品零件仍然符合目前的技术标准

　　丰富经验

　　世界上平均每十杯咖啡中的七杯咖啡由RPOBAT相关烘焙设备烘焙而成

　　全球20大烘焙工厂均使用PROBAT装置设施.

　　BASIC系列

PROBAT烘焙世界的开始

从生产角度来说，PROBAT始终站在客户的角度来考虑烘焙，安装以及工厂技术的解决方案。在新一代性价比极高的烘焙设备中，BASIC提供了极佳的烘焙技术。
烘焙废气的回收及利用
淬水满足了烘焙终端的需求
全自动操作控制
多重安全防护措施，例如紧急淬水，烘焙鼓及冷却筛的人工紧急制动。

选项
附加的远程PC可安装在任何位置，例如控制室。

紧急淬水单元保证了在断水或断电的情况下的安全及质量

蓄电单元保证了突然断电情况下的短时间运作
不锈钢制的冷却筛
废气回收系统降低了排放

A
B
C
D
E
D
G
H
I
J5,300
3,800
4,600
2,750
4,400
5,000
2,750
4,950
1,700
2,2006,800
4,800
5,600
3,000
5,000
6,000
3,050
5,950
1,700

我们的BASIC系列采用传统工艺，且超越传统工艺。烘焙时间在10到20分钟内，咖啡被精心的放置在双层墙的炉子内进行烘焙。通过热气流将热能传送如咖啡豆内。为节能，废气可通过补燃器用于咖啡豆的加热
通过旋流分离器可分离出银皮

烘焙机
一贯的稳定构造
用于燃烧器以及旋流分离器
双层的炉壁防止了豆子的焦化
针对废气排放的标准装置。从而降低了排放。产品所产生的异味会随着废气一起排出。附加的废气处理系统作为可选项。

通过触摸屏可全自动控制这一设备。

烘焙及冷却系统
用于减少杂质的防冷凝系统
根据烘焙气体的温度自动调节

旋离器以及其连接管道是不锈钢制的

两级淬水使得鼓式烘焙的预冷以及制冷都可在精确地时间点
完成
用外部气体对产品进行有效的冷却

控制
通过触摸屏实现全自动控制
20种烘焙表面的设置
便于使用的菜单管理
历史记忆功能您的利益
诱人的价格
通过循环系统节省了能源
高品质的组件
全自动的控制系统使得操作简易

　　加糖咖啡烘焙，即Torrefacto，在其他地区也许看来十分奇怪，但在南方国家，却由来已久了。此种咖啡的特殊之处在于烘焙时外面需要包裹糖衣。

　　NOVA系列设备简介