耶加雪菲科契尔-毕洛亚/碧罗雅手冲技巧分享_毕洛亚咖啡怎么手冲

”耶加雪菲——吹起日晒复古风：“Yigracheffe”耶加雪菲是座小镇，海拔1，700——2，100米，也是埃塞俄比亚精品豆的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”（Yigar）意指“安顿下来”，“雪菲”（Cheffe）意指“湿地”，因此“耶加雪菲”意指“让我们在这块湿地安身立命”。严格说来，耶加雪菲是西达莫的一个福产区，位于西达莫的西北边，依山伴湖，是衣国平均海拔最高的咖啡产区之一。但这里的生产方式与风味台突出了，致使衣国咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫独立出来，自成一格，也成为非洲最负盛名的产区。

……耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成，……这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的“地域之味”。……每户产量不多，是典型的田园咖啡。……

…………

巴格希（耶加雪菲咖啡交易商）精选耶加雪菲与西达莫的品种成功开出的三款日晒豆——艾迪铎，毕洛亚，阿瑞恰（既阿瑞查）其秘诀就在于精湛的日晒技术，如果少了层层把关的筛选手续，再好的品种恐怕也难保证没用杂味。……巴格希却订有严格的采集红果子标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕疵果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周过后果肉糖分与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉，果胶层，带壳豆一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过磨度与都色检测（这些设备和熟悉的后半段制程相同）。淘汰缺陷豆后，最后再由人工以肉眼挑除漏网的瑕疵豆，层层把关筛选，造就了耶加雪菲或西达莫日晒豆的洁净脱俗，并由浓郁的迷人果香。耶加雪菲日晒复古风，追求的是清澈无暇，果香四溢的太阳香味。“

碧罗雅——一杯很像花茶的耶加雪菲咖啡

碧罗雅

一款不在MENU的“碧罗雅”咖啡，

虹吸式塞风壶冲煮的美丽画面，

咖啡伴着华丽果香，

思绪仿佛飘回那个微风拂面、

暖阳和煦的清晨，品一杯咖啡，作一首小诗。

咖啡背后还有段小故事，只有在当年政府开放时，咖啡商进到当地取得豆子，之后，这款豆子数量不多，要喝，越来越困难。如同闺中的闺秀，难求难数，窥一眼，寤寐思服，难相见，辗转反侧。

碧罗雅

碧罗雅

“碧罗雅”（Beloya）咖啡，同属埃塞俄比亚高海拔咖啡豆，起初是蓝莓浆果的酸和热带水果的甜味，有丝丝可可的苦感，又觉得苦得回甘，甘味像高级奶油般柔顺平滑，如果不是咖啡的香气浮动，让人误以为自己在喝花茶。

地理

碧罗雅简介

地区：耶加雪啡

等级：G1

处理方式：日晒

品种：原生种(Heirloom)

海拔：1850m——2000m

收获季：11月-1月

杯测信息：柠檬草，红枣干，桂圆，草莓，果汁

推荐烘焙度：City

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。