咖啡文化在中国兴起--个性化咖啡馆的流行

登陆星巴克在华东地区的网站，仅上海就显示有148家店面之多。COSTA、香啡缤、快乐柠檬等咖啡及软饮料连锁店也在上海的交通枢纽、商厦、公园等渐成气候。不过，更为独特的是那些街头巷尾星罗棋布的个性化小咖啡馆。

“开一家咖啡馆也许是很多人的梦想，但梦想必须面对现实。小咖啡店的经营成本越来越高，竞争又激烈，生存靠的是店铺独特的个性及营销。”被顾客称为“老麦”的刘仁和说。

与星巴克、COSTA等以工业化、标准化生产为特色的连锁咖啡店不同，老麦咖啡馆是一种私人经营的小本买卖，属于个性化咖啡店。在不到100平方米的三层空间里，同时兼有“收藏仓库”的功能，里面摆着各种中西混搭的老照片和旧物件，有毛泽东的照片，也有美国的电影海报。在开店之初，刘仁和就用博客“直播”了自己设计店铺的全过程，征集了中外网友的建议。在2009年开张第一天，生意就超出了他的预期。如今，这家咖啡馆还拥有自己的微博。

刘仁和说：“咖啡馆成本高的其实不是咖啡豆等原料，而是店铺租金及用人成本。而且咖啡馆的‘翻台率’是很低的，看似利润高，其实经营起来很难。”他口中说的“翻台率”指的是餐桌的使用率。

“现在身边有不少人开始懂得卡布奇诺、拿铁、摩卡的区别，一些咖啡爱好者还购买有关咖啡的书籍，通过互联网相互交流。”网名“宝鼠”的某出版社女编辑说，“在各种连锁咖啡品牌中，我只喝其中一个品牌的产品，或者干脆选择更贵的个性咖啡馆，我觉得那是一种生活品位的象征。”

“我们还发现，很多咖啡馆里也兼卖地道的中国茶，这也体现了中国人生活中的开放度和包容性。”