咖啡产国简介：萨尔瓦多 Cafe de El Salvador

国家简介

位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。经济以农业为主，2011年，人均国内生产总值3722美元。农业产品以咖啡、棉花为主。
全国划分为14个省，其中7个省出产咖啡。
境内拥有20多座火山，有“火山之国”的称呼，境内最低海拔为0米，最高为圣安娜活火山2385米。
1524年，成为西班牙殖民地。
1821年，脱离西班牙统治，独立。
1824年，加入中美洲联邦，包括危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、及墨西哥。
1841年，脱离联邦，独立，成立共和国。
注：左为国旗，右为国徽。国旗白色中间的图案即为国徽。
咖啡生产简史
1742年，咖啡由加勒比海地区传入萨尔瓦多(一说1740)。
19世纪中期，萨尔瓦多原有的出口支柱靛蓝(Indigo，染料的一种)产业收到欧洲人工合成染料的发展逐渐衰退，咖啡在政府主导下逐渐成为主要出口产品。
1856年，首批693袋咖啡豆运往欧洲。一直到第二次世界大战，欧洲一直是萨尔瓦多最重要的咖啡客户，二战以后，该地位被美国取代。
20世纪70年代，萨尔瓦多创纪录的生产了35万袋咖啡。随着内战加剧，咖啡产业陷入动荡。
萨尔瓦多的咖啡生产一度受到国内政局的影响，1992年各方签署和平协议，内战中止。咖啡产业开始复苏。
咖啡生产现状
“天灾人祸”，用来形容萨尔瓦多咖啡产业面临的挑战再合适不过，虽然摆脱了战争的阴霾，萨尔瓦多的咖啡生产仍然不时面临挑战，这其中包括了：1998年，飓风袭击;2001年，地震;2002年，火山喷发;2012年，叶锈病，风暴;等。
虽然挑战不断，萨尔瓦多仍然保持着较高的咖啡生产量，根据ICO国际咖啡组织的数据，2008-2012年，萨尔瓦多咖啡总产量始终保持在ICO成员国中的Top15。2013年，受到叶锈病灾害的影响，国内70%农场感染，产量大幅下降40%左右，排名跌至16。
萨尔瓦多08-13咖啡总产量及排名(单位：000袋，每袋60kg)
年份200820092010201120122013总产量14101065181411521360844排名121412141416注：排名限于ICO成员国。
咖啡品种
内战造成混乱，令经济发展受影响，但是却很讽刺的让咖啡古种得以保留，时局太混乱，以至于萨尔瓦多的咖啡业者没能赶上中南美咖啡品种更新的风潮。

Pacas品种，1949年首次在萨尔瓦多发现，是波旁种与卡图拉种的自然杂交品种。

咖啡种植
大多是小型农户种植。萨尔瓦多农户分级：



农民采用传统种植方式，几乎100%遮荫种植。

咖啡收获
手工采摘。
收获季从10月持续到次年3月。高峰出现在11月至2月。
咖啡处理
水洗处理，日晒干燥。
咖啡等级划分
依据海拔划分，最高为SHG：




咖啡出口
生豆出口持续全年，生豆以带壳豆形式存储在仓库中。
咖啡产区

萨尔瓦多将产区划分为6大山系。
查拉特南戈产区，因为近年在coe赛事中的卓越表现知名。该区的一些农户在20世纪90年代，开始种植Pacamara种。2006年，该地区的某个小农场以pacamara出战coe，结果以迷死人的风味获得当年的赛事亚军。2007年，该区若干农场再以pacamara参赛，结果，囊获第一、第三、第四名，chalatenango和ta的pacamara一战成名。
咖啡风味及品质
萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国。2003年开始，加入COE赛事。
凭借优秀的古种咖啡，成功打入精品咖啡市场。
咖啡风味与产区的小气候有关，总体上，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度，适合用作拼配。
精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻，包括某些pacamara种，能够变现出活跃的酸度，具有层次感及深度的味道，悠长的余韵。
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